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标题: 20131024 食全食美四川版的家乡烧肉&农家豆腐饼 [打印本页]

作者: ace 时间: 2013-10-25 18:06
标题: 20131024 食全食美四川版的家乡烧肉&农家豆腐饼
http://youtu.be/6nk9vWu4rSk

家乡烧肉

主料：五花肉腐竹
辅料：豆豉豆瓣酱泡辣椒葱姜蒜

做法：

步骤一：整块五花肉入锅烙至皮焦黄加入温水用刀刮去四周的焦边儿清洗干净
            切成厚片放入水中焯一下
步骤二：油温六成热下入腐竹炸至金黄盛出备用
步骤三：锅内留底油放入五花肉煸炒出油分放入八角花椒桂皮继续煸炒
      下入葱姜蒜豆豉豆瓣酱泡辣椒煸炒出香味加入料酒加入煮肉的原汤
      放入白糖少许盐调味盖盖焖15分钟
步骤四：放入腐竹收汤后即可出锅

农家豆腐饼

主料：卤水豆腐肉馅
辅料：鸡蛋十三香葱姜蒜

做法：

步骤一：卤水豆腐用重物压1小时肉馅中加入葱姜末和十三香一个蛋清
      少许盐酱油搅打均匀备用
步骤二：压好的卤水豆腐用刀碾碎放入盆中放入一个蛋黄搅匀加少许盐放干淀粉搅匀备用
步骤三：取适量豆腐拍成圆饼加入肉馅油温三四成热时下入豆腐饼煎至两面金黄即可盛出
步骤四：兑碗汁：放入蒜片葱花姜末酱油米醋白糖食用盐湿淀粉搅匀锅内留底油倒入碗汁出锅前点香油将糖醋汁均匀地淋在豆腐饼上即可

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