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标题: 清洗蔬果流动的冷水最好 [打印本页]

作者: ace 时间: 2021-6-14 15:10
标题: 清洗蔬果流动的冷水最好
Health

蔬果有益健康，食用前宜注重清洗。(Getty Images)

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蔬果有益健康，但食用前宜清洗得当。「健康」(Health) 杂志营养编辑、注册营养师萨斯(Cynthia Sass)建议民众，清洗新鲜蔬果主要是冲洗掉表面土壤、微生物与杀虫剂。美国食品暨药物管理局(FDA)建议，在准备及食用农产品之前，请在流动的冷水彻底清洗，即使是有机新鲜蔬果，也必须在食用前清洗。

蔬果农产品上可发现的微生物病原体，包括大肠杆菌、沙门氏菌以及引起诺罗病毒的微生物，可导致食源性疾病(foodborne illness)。研究也指出，农药残留与负面健康影响相关联，例如，膳食杀虫剂(dietary pesticides)可能对女性造成不利的生殖后果，特别是不孕症治疗怀孕与活产的可能性降低。根据「人类生殖消费」杂志(Human Reproduction Consumption)研究报告指出，男性生育能力也可能因为食用农药残留高的食物，受到负面影响。

肥皂、清洁剂 FDA不建议
FDA不建议使用肥皂、清洁剂或商用洗洁剂清洗蔬果。由于农产品为多孔，肥皂与洗洁剂会被蔬果吸收，尽管彻底冲洗，仍会致病。此外，尚未知商用洗洁剂洗涤残留物的安全性。FDA建议，准备或食用农产品之前，可在流动冷水下彻底清洗，对于坚硬农产品，例如黄瓜等，可用干净刷子擦洗，清洗后，用干净布巾或纸巾擦干，以进一步减少表面可能存在的细菌。

根据「食品与农业科学杂志」(Journal of the Science of Food and Agriculture)2018年一项研究，在大部分情况下，洗涤与浸泡只能在一定程度上降低农药残留。值得注意的是，每天吃五至七份蔬果的好处，远远超过杀虫剂的风险。另外，与传统种植的蔬果相比，有机种植的农产品已被证明含有较低的可检测农业残留。然而，即使是有机新鲜农产品，也必须在食用前清洗。

醋被认为是清洁农产品的一种方法，但研究人员发现，清洗液因农产品类型而有所不同。例如，冲洗前预先浸泡在水中，可显著减少苹果、番茄和生菜中的细菌，但不会显著减少花椰菜的细菌。浸泡在柠檬或醋液中的生菜表面细菌水平，与浸泡在冷自来水中的生菜表面细菌水平并无明显不同。整体来说，科学家们强调，食用蔬果前最好的方法，就是在冷的流动自来水下清洗，并在需要时擦拭或洗刷。

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除了清洗处理保存也要注意
确保蔬果农产品的安全，不只有清洗，还有其他重要技巧能让蔬果安全食用。首先，选择没有擦伤或损坏的产品。其次，让蔬果远离生肉、家禽与海鲜。准备餐点时，务必使用单独切菜板，勿将沙拉或新鲜蔬果，放在摆放生肉、家禽、海鲜或鸡蛋的盘子或其他表面。最后，将预先切好的易腐烂新鲜蔬果(例如莓类、瓜类和生菜)放入冰箱，确保冰箱温度设在华氏40度以下的温度。

食用丰富蔬果可增加维他命、矿物质、纤维、抗氧化物的摄取量，还有助于控制血压、降低罹患心脏病、中风的风险，预防部分类型癌症，降低眼疾与消化问题，支持健康体重管理。吃新鲜蔬果还可帮助心理健康，减少心理低潮及加强乐观态度。此外，食用多种类型与颜色的蔬果，可提供身体摄取更广泛的健康保护性化合物(protective compounds)。

作者: kwcha333 时间: 2021-6-24 04:42
本帖最后由 kwcha333 于 2021-8-15 08:58 编辑

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