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标题: 盛夏爱吃的8道家常菜 [打印本页]
作者: ace    时间: 2021-6-8 14:53
标题: 盛夏爱吃的8道家常菜
市井觅食记





【虾仁炒丝瓜】

1、丝瓜去皮切滚刀块，撒上半勺盐抓匀腌制。4瓣大蒜剁碎，3根干辣椒掰碎备用。
2、虾仁清洗干净，加入1勺生抽，1勺料酒，半勺油，半勺干淀粉抓匀腌制5分钟。
3、锅中少许油，烧至六成热后，放入腌制好的虾仁大火炒1分钟断生出香味。


4、锅中重新放入少量底油，烧热后加入蒜末、干辣椒爆出香味。丝瓜控干水分，转大火倒入锅中翻炒2分钟断生。
5、将炒好的虾仁倒入锅中翻炒均匀，加入适量的盐和一点点糖提鲜，翻炒片刻即可出锅装盘。

【芹菜炒牛肉】

1、刀背敲打牛肉片刻后，将牛肉切成片，加入1勺生抽和1勺料酒，十多粒花椒泡一些水，加入牛肉中大约3-5勺左右的量，不停的用手抓匀，直到料汁全部被牛肉吸收。
2、处理好的牛肉中加入一勺油和两勺左右的淀粉，继续抓匀，直到一个黏黏的无水状态。
3、锅内适量的油，油温六成热后，加入姜末和小葱爆香，倒入牛肉片大火翻炒至变色。

4、牛肉全部变色后，加入切好的芹菜段，一调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀后即可出锅


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【口蘑炒五花肉】

1、口蘑清洗干净切片，五花肉切片，葱姜蒜切丝备用，干辣椒准备好。
2、干净的炒锅加热，放入口蘑中小火干炒大约5分钟，锅底有一层水的时候就差不多了，盛出备用。
3、炒锅中加少量油，加入五花肉片，炒出油脂，加入葱姜蒜、干辣椒后炝锅出香味。


4、加入口蘑中火翻炒几下，加入2勺生抽、少量白糖翻炒均匀，加小半碗水大火焖上半分钟。
5、最后出锅前，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后，淋入少量水淀粉勾薄芡即可出锅。


【黄瓜鸡脯肉】

1、鸡脯肉冲洗干净切薄片；黄瓜切片，青红椒切滚刀块备用。
2、鸡脯肉加入一个鸡蛋清，一调羹胡椒粉，适量的盐抓匀；加入一勺干淀粉，半勺油抓匀备用。
3、锅内适量油，油温六成热，放入干辣椒、小葱、姜丝爆香，倒入腌制好的鸡脯肉，大火翻炒至变色。


4、加入切好的黄瓜片、青红椒段，翻炒几下后，加入1勺料酒，2勺生抽，适量的盐和少量的糖提鲜，大火翻炒均匀后即可出锅。


【腐竹烧香菇】


1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。黑木耳和香菇可以直接用热水泡，节省时间。将泡发好的木耳、香菇和腐竹控干水分备用。葱蒜切碎，红辣椒备好。准备料汁：生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。
2、锅内放油，油温六成热后，加入葱蒜和红辣椒炝锅。将木耳先倒入锅中，翻炒至有炸裂声音的时候，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒3分钟。


3、将准备好的料汁倒入，加入大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟。
4、淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。


【胡萝卜烧青菜】

1、胡萝卜切成细丝，青菜（小白菜）清洗干净后掰开备用。小葱切段，3瓣蒜拍碎，2勺生抽准备好。
2、锅中加少量的油，加入二十粒左右的花椒，开中火，炸黑以后捞出扔掉。放入蒜末、葱段爆香锅底，加入胡萝卜大火翻炒3分钟至胡萝卜基本熟透。


3、转大火，锅中浇入2勺生抽，快速翻炒1分钟让胡萝卜入味。翻炒均匀后，加入青菜，继续大火翻炒出少量的汤汁。
4、最后出锅前，加入1调羹胡椒粉，适量的盐、鸡精，大火翻炒均匀，淋入半勺芝麻香油就可以装盘了。


【茄子烧豆角】

1、先把茄子和豆角处理一下，茄子带皮切成长条，豆角去除豆筋后切成同样长短的段，葱姜蒜剁碎备用，干辣椒准备好。
2、茄子放入碗中，撒上一层盐，用手抓匀后腌制几分钟。
3、腌茄子的过程中，锅中烧少量的油，将豆角放入中火炒制表皮鼓泡后盛出备用。


4、茄子冲洗一下，然后用手用力捏出水分，这样处理过的茄子不变色不吸油。
5、锅中少许油，放入茄子炒制断生后盛出备用。
6、锅中加底油，放入葱姜蒜干辣椒爆香后，放入处理好的茄子和豆角，大火翻炒均匀。加1勺生抽和味极鲜酱油，1勺蚝油，一点五香粉和糖，根据个人口味添加适量的盐，大火翻炒均匀后出锅装盘。


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【大肠炖豆腐】

1、豆腐用老豆腐最好，比较耐煮，油脂更容易渗透进去。切成大小合适的厚片备用。熟的卤大肠切滚刀块，小葱、姜、干辣椒切段备用。
2、锅中加足够的水，加两勺盐，冷水将豆腐入锅，水开以后即可捞出完成焯水。
3、炒锅中加少量的油，加小葱、干辣椒、姜丝爆香锅底，放入大肠大火翻炒3分钟，炒到大肠表面微微焦黄即可。


4、锅中加淹没大肠的清水，将锅中的小葱都挑出来，盖上锅盖大火煮5分钟。
5、锅内汤变得有些发白的时候，加入焯过水的豆腐，盖上锅盖焖煮10分钟。
6、加入一调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，加入小葱或者香菜，搅拌均匀后即可出锅。


——老井说——
大肠炖豆腐是河南的一道经典的汤菜，上不了正规的席面，但几乎在每个饭店里都有这道菜，解馋过瘾，没吃过的人可能会认为这道菜比较“腻口”，但实际上豆腐会吸收掉多余的油脂，只留下鲜香的味道，一点也不会油腻，是一道很不错的菜品，夏季馋了的话还是可以煮上一锅的。








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