材料：猪蹄一只，葱一段，姜一块，八角一个，花椒适量，郫县豆瓣酱一点五汤匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，白酒一汤匙，白糖一汤匙，盐三分之一茶匙，鸡精一茶匙
一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。
锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。
加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。大火烧开，小火焖一小时。放盐。大火收汁，出锅前放鸡精即可。
风味炖蹄筋
材料：白萝卜，牛筋，葱，姜，八角，桂皮，白胡椒，盐，生抽，调和油
白萝卜一根，洗净刨皮切小块。要与牛筋一起压可以考虑切大块点，牛筋洗净。
葱洗净切段，姜切丝，八角一个，桂皮一小片，白胡椒几颗。
锅里烧开水，加入牛筋焯一下去除血水。牛筋去除血沫，捞出沥干水分。
锅里烧干，加入白胡椒干烧一下出香味即熄火。
用锅铲柄把白胡椒压碎。（这样处理会更香）加入调和油烧热，加入牛筋翻炒。
翻炒一会，加入两勺生抽，一小勺盐，八角，桂皮，姜丝和葱白段一起，加水烧制一会。（不想吃太韧，这里可以先用高压锅压）
加入白萝卜，添水至稍淹食材即可，适量再加点生抽。加盖大火烧开， 烧开一会后，转移到电高压锅内胆，置电高压锅中，调节高压，压15分钟。
压好等待减压，打开后加入葱段，再盖上盖子稍焖。搅拌均匀，盛出即可。
