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标题: 刀切馒头 [打印本页]
作者: ace 时间: 2013-9-29 17:00
标题: 刀切馒头
制作步骤
1. 白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
2. 面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。
3. 面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。
4. 最后把面团揉成光滑不粘手的面团。
5. 揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。
6. 把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。
7. 大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。
8. 锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
9. 蒸好的馒头。
刀切馒头做法小贴士
1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
2）分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
3）用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。
4）蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。
5）醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
6）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。
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