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跟我来,包子五步骤:
一步骤:发面
面粉600g,水290g,(根据面粉吸水性适量增减10g),酵母3g,糖15g。
干净的盆里放入面粉,酵母,糖,倒入水用筷子搅拌成雪花状。
用手在盆里粗揉几次,倒在案板上双手揉面,掌跟用力直至面团光滑,滚成大圆球
面团放盆里盖保鲜膜发酵1小时半(夏天室温发酵)
面团如图这样算发酵成功。
排气揉面15分钟,搓成长条。
切成40克一只的小剂子,松弛5分钟。
二步骤:拌馅
在发面的时间里做馅
猪肉400g,蘑菇200g,豇豆500g,木耳100g,水100g,糖,盐,淡酱油,料酒,味精,姜,葱。
猪肉切丁,蘑菇,木耳切碎,
豇豆汆水后切丁。
把猪肉丁,豇豆丁,蘑菇丁等放盆里,放入各种调料,使劲搅拌上劲,不断添水使猪肉吃水。
搅拌好放冰箱冷藏备用
三步骤:包馅
用擀面杖擀制圆皮,擀制成中间厚四周薄
放馅料沿四周折褶子,一个挨一个,最后交圈。
这是技术活,看图。
四步骤:醒发
包好的包子醒发10分钟(夏天气温高),这个很重要。
五步骤:蒸制
冷水注入蒸锅,排好包子。
大火蒸15分钟,虚火蒸5分钟,开小缝透气。
出笼
这是馅料图。
简单吧,只要五步,端端正正的包子出笼了,馅料干净面皮放心。
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