【菜品小提示】
1. 挂糊时要注意淀粉糊的浓稠度，过于稀薄会导致挂糊不均匀，过于浓稠会影响口感。
2. 复炸可以使肉段更加酥脆，同时减少油腻感。
3. 炒制时要快速翻炒，以免料汁糊锅影响菜品口感。
家常菜：麻婆豆腐
【食材】
豆腐、豆瓣酱、花椒、生抽、蚝油、麻椒、盐、鸡精、白糖、水淀粉
【做法】
1. 将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
2. 热锅凉油，加入葱蒜爆香，加入少许豆瓣酱炒出红油。
3. 加入花椒和麻椒炒出香味，然后加入适量清水。
4. 放入焯好水的豆腐，轻轻推动，使豆腐均匀受热。
5. 加入一勺生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖调味，小火炖煮片刻。
6. 分次加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，包裹在豆腐上。
7. 最后淋上红油，撒上葱花即可出锅。
【菜品小提示】
1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加紧实，不易碎。
2. 勾芡时要分次加入水淀粉，避免一次加入过多导致汤汁过于浓稠。
3. 喜欢吃辣的可以根据个人口味增加花椒和辣椒的用量。
家常菜：家拌凉菜
【食材】
干豆腐、黄瓜、白菜、胡萝卜、蒜末、香菜、白糖、食盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、油泼辣子
【做法】
1. 将干豆腐切成细丝，黄瓜、白菜、胡萝卜也切成细丝，放入碗中。
2. 加入蒜末、香菜、白糖、食盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀。
3. 搅拌时要注意手法，从下往上轻轻翻拌，以免将蔬菜丝弄碎。
【菜品小提示】
1. 可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以适当增加醋和糖的比例。
2. 加入香菜可以提升凉菜的香气，但不喜欢香菜的可以省略。
3. 如果喜欢更脆爽的口感，可以将蔬菜丝提前放入冰水中浸泡片刻。
家常菜：西葫芦炒鸡蛋
【食材】
西葫芦、鸡蛋、葱蒜、生抽、蚝油、十三香、盐、鸡精、水淀粉
【做法】
1. 将西葫芦洗净，去除瓜瓤后切成片。将鸡蛋打散备用。
2. 锅中油热后倒入鸡蛋液，滑散炒熟，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱蒜爆香，加入生抽、蚝油、十三香炒香。
4. 放入西葫芦片和炒好的鸡蛋，大火快速翻炒均匀。
5. 加入盐和鸡精调味，炒匀后用水淀粉勾芡。
6. 勾芡可以使汤汁更加浓稠，让菜肴更有光泽。
【菜品小提示】
1. 炒鸡蛋时要注意火候，不要炒得太老，保持鸡蛋的鲜嫩口感。
2. 西葫芦炒熟后会出水，勾芡可以锁住水分，使菜肴更加入味。
3. 如果喜欢口感更软嫩的西葫芦，可以适当延长炒制的时间。
家常菜：凉拌茄子
【食材】
茄子、大蒜、青葱、香菜、白糖、食盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、油泼辣子
【做法】
1. 将茄子洗净，切成小段或长条，放入蒸锅中蒸熟，然后放凉备用。
2. 准备蒜泥，将大蒜捣碎成泥状。
3. 将放凉的茄子放入碗中，加入蒜泥、青葱、香菜、白糖、食盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、油泼辣子等调料，根据个人口味适量调整。
4. 用筷子或勺子将茄子和调料充分搅拌均匀，使茄子充分吸收调料的味道。
5. 搅拌均匀后，将搅拌茄子装盘即可。
【菜品小提示】
1. 茄子蒸熟后要放凉再进行凉拌，这样可以避免茄子过热影响口感。
2. 蒜泥是凉拌茄子的关键调料，可以根据个人口味增加或减少蒜泥的用量。
3. 喜欢吃辣的可以适量加入油泼辣子，增加辣味。
4. 可以根据个人喜好加入一些坚果碎或炒香的芝麻，增加口感的层次感。
发表于 2024-3-19 09:39:50
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