在家炸出香脆麦当劳薯条 前麦当劳厨师教你

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炸薯条。示意图。Image by Matthias Böckel from Pixabay

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麦当劳的薯条皮薄、外脆内软、咸鲜味浓，很难叫人不爱，帮麦当劳薯条吸引了一批死忠粉丝。

TikTok创作者、退休麦当劳前行政主厨哈拉兹(Mike Haracz)，日前分享了一段影片，教导大家如何在家中，做出跟麦当劳一样美味的山寨版麦当劳薯条，而其中一项秘密材料，就是来自沃尔玛(Walmart)的「超值细薯条」(Great Value Thin Cut French Fries)。

哈拉兹指出，他有一次去沃尔玛买薯条发现两者成分几乎相同；他说：「我上了麦当劳官网查看它们的成分声明，然后看了『超值细薯条』的成分，发现它们几乎相同。」

下一步就是烹煮了。如果你想要个正统麦当劳体验，那你就必须用油炸，但这不代表你就不能试着用气炸锅来炸薯条。

油的选择也很关键；哈拉兹解释：「麦当劳在炸薯条的油中加入了牛油调味，这点有明确列在麦当劳官网的成分声明中。」他透露，麦当劳以前会用100%熟牛油(beef tallow)来炸薯条；「所以，如果你想要像麦当劳以前那样，用100%熟牛油来炸薯条的话很棒，这薯条会很赞，但会跟现在的麦当劳薯条不一样，」哈拉兹指出。

哈拉兹说：「我们现在不是要做出比麦当劳更好的薯条，而是要拷贝它们，」秘密配方就是在每2杯的植物油中加入2大匙的的熟牛油来炸薯条。

准备好油之后，哈拉兹建议将薯条在华氏360度至370度的油温中，炸上约两分钟；哈拉兹指出，油炸温度和时间可依据家中情况进行改变。他也警告，不要一次在锅中放入过多的薯条：「麦当劳的炸锅效率非常高，一次也只能炸出一定数量的薯条，所以你也需要少量分批的来炸，直到炸出你想要的成色。」

等薯条炸好后，撒上麦当劳用的莫顿盐(Morton Salt)；哈拉兹说：「我想你会很开心的。」