凉拌蒜蓉西兰花
1.西兰花撕小朵洗净;大蒜切蒜末;红椒切丁。
2.空碗中加入把蒜末、红椒丁、生抽、香醋、芝麻油、白糖、盐、鸡精,再加入一勺热油,搅拌均匀。
3.起锅,倒入适量清水,加入少许盐,水开放入西兰花焯至断生变色,捞出沥干水分。
4.把西兰花放入一个大碗中,淋入调制好的料汁,混合搅拌均匀即可。
凉拌猪耳朵
1.猪耳朵处理好后清洗干净。
2.起锅,放入猪耳朵,加入葱段、生姜片、桂皮、八角、香叶、料酒,再加入没过猪耳朵的清水。
3.大火煮开后转中火煮三十分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就可以了,煮的过程中记得猪耳朵要翻面煮。
4.芹菜洗净切细丝;红椒切丝;生姜切姜末;大蒜切蒜末;小葱切葱花。
5.煮好的猪耳朵捞出放入冰水中过晾,这样处理的猪耳朵才会有更脆的感觉。过晾后切成条。
6.重新起锅,加入清水,水开后放入一店食用油,再放入切好的芹菜段,烫几秒钟就可以捞出。
7.锅洗净后加入少许油,油热下入生姜、大蒜、葱白段、干辣椒段,爆香。接着加入一勺豆豉酱,小火炒香。(不喜欢辣可以不放干辣椒)
8.把炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内,再加入生抽、耗油、少许糖、 辣椒油、麻油、蒸鱼鼓油、少许盐、鸡精、葱花,搅拌搅匀,即可。
皮蛋拌豆腐
1.皮蛋和豆腐上锅蒸2分钟。
2.取出豆腐,切成薄片,然后摆入盘中。
3.皮蛋切碎,然后铺在豆腐上面。
4.空碗中加入生抽、醋、小米辣圈、香油,混合搅拌均匀。
5.把调好的料汁淋在皮蛋上,撒上葱花、芝麻,即可。
凉拌千张丝
1.黑木耳提前用水泡发,然后切丝;千张皮切丝;胡萝卜切丝、香菜切段。
2.起锅,加入适量清水煮开,先放入黑木耳煮1分钟左右,再放入千张皮半分钟,接着加入胡萝卜继续煮20秒左右,捞出锅,然后放入冰水中过凉。
3.重新起锅,加入多一点的油,油温八成热后放入葱、姜,一起熬10分钟左右,这个油可以多熬点放着以后慢慢用。
4.大碗中加入熟花生碎、熟的白芝麻、葱花、蒜末、辣椒圈、3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄榄油、1勺锅中熬好的油,半勺白糖,搅拌均匀。
5.把千张丝倒入碗中,用筷子翻拌均匀,即可。
凉拌金针菇
1.金针菇切去根部,然后清洗干净;青椒切成细丝;大蒜切薄片;生姜去皮切细末;干辣椒切成小段;小葱切长段。
2.起锅,加入适量清水,水烧开后先放入金针菇,烫三十秒钟左右,加入切好的葱丝拌匀,捞出,然后放入冰水中浸泡。
3.重新起锅,加入适量油,油热开小火放入大蒜片、生姜末,爆香。再放入干辣椒、适量的辣椒酱,翻炒均匀,炒出香味。
4.锅中加入青椒丝翻炒断生,关火。
5.浸泡好的金针菇轻轻的挤干水分,放入一个大碗中,倒入锅中的调料,再加入生抽、小半勺白糖、1勺香醋、适量香油、盐、鸡精,搅拌均匀。