家常菜

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蒜蓉豆角

食材：长豆角、粉丝、鸡蛋、蒜、小米椒、生抽、蒸鱼豉油、盐、鸡精

1、豆角掐去头尾，洗净后切成等长的长段，粉丝加水浸泡变软。

2、煮锅烧开水，放一勺盐和油，倒入豆角焯水煮三分钟捞出，放入清水中过凉。

3、大蒜去皮，和小米椒段一起倒入搅拌机里搅碎。

4、炒锅烧油，倒入蒜蓉和小米椒煸炒，加两勺生抽和适量盐、鸡精，炒匀出锅。

5、粉丝铺在盘底，豆角段摆入盘中围圆圈，中间打入一枚鸡蛋。

6、把炒好的蒜蓉酱浇在豆角上，放入锅中蒸十分钟，端出再淋两勺蒸鱼豉油即可。

菠萝咕咾肉

材料：猪里脊肉 200克；菠萝 适量；青椒 1个；红椒 1个；姜蒜末 适量；料酒 1汤匙；生抽 2汤匙；盐 适量；糖 适量；白胡椒粉 适量；鸡蛋清 1个；玉米淀粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料： 猪里脊肉切成块状，菠萝切块，青椒、红椒切段。

2. 腌制肉块： 将猪里脊肉块加入料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。

3. 裹上蛋清和淀粉： 将腌制好的肉块分别裹上鸡蛋清和玉米淀粉。

4. 炸肉块： 锅中烧热食用油，将裹好蛋清和淀粉的肉块放入油中炸至金黄酥脆，捞出备用。

5. 炒香姜蒜末： 锅中留少量底油，加入姜蒜末炒香。

6. 加入青椒、红椒： 加入切好的青椒和红椒，炒至蔬菜变软。

7. 加入菠萝块： 加入切好的菠萝块，炒匀。

8. 加入调味料： 加入生抽、盐、糖，搅拌均匀。

9. 加入炸好的肉块： 最后加入炸好的肉块，快速翻炒均匀，使肉块裹上酱汁。

10. 出锅： 确保菠萝咕咾肉入味后，即可出锅。

11. 装盘： 将菠萝咕咾肉盛入盘中。

凉拌鸡胗

主要食材：鸡胗400克，生煎3片，葱半根，香菜2颗，大蒜3个，料酒1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1勺，花生适量，花椒1勺。

【具体做法】

1、鸡胗清洗干净，鸡胗切片，要想鸡胗口感脆嫩，切的时候一定要沿着长的那一边切，这样筋肉相连更好吃。

2、切好的鸡胗跟清水一起入锅，加入一勺花椒、3片姜片。

3、大火煮开，撇去浮沫，加入一勺料酒继续煮10分钟左右，煮好的鸡胗捞出来过一遍凉开水，这样口感更脆嫩。

4、香菜切段，葱切丝儿，蒜切末，一勺生抽、一勺蚝油、一勺米醋、一勺香油、一茶匙白糖调成料汁，准备一些白芝麻、花生。

5、鸡胗沥干水分，放上香菜、葱丝儿、蒜末、花生米倒入料汁拌匀。

土豆炖排骨

食材准备：土豆、排骨、姜片、葱段、蒜末、八角、香叶、小米辣、葱花。

做法流程：

1.排骨剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.土豆去皮清洗干净，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。

3.接着加入姜葱、蒜末、八角和香叶一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油和食盐调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。

4.接着再往里加入适量的清水，然后盖盖焖煮二十分钟，再加入土豆一起焖煮二十分钟煮熟，最后加入小米辣大火翻炒收汁，然后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

酥炸平菇

所需食材：平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐和鸡精适量。

1、平菇撕成小朵，用水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加适量清水，水开后倒入平菇，焯水20秒后捞出控干水分备用。

2、调制面糊，在碗中倒入面粉和淀粉比例为3:2，打入1颗鸡蛋，少量多次地加入清水，搅拌均匀成流动的面糊。

3、面糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，适量盐和鸡精，搅拌均匀后将平菇倒入面糊使其充分被面糊包裹。

4、锅中倒入较多的油，油温烧至六成热下入平菇，炸至金黄后捞出，炸完后可以复炸一遍，时间不宜过长20秒即可。炸好的平菇撒上孜然粉和辣椒粉，拌匀后即可食用。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐

步骤：

1. 鲈鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 葱、姜、蒜切丝备用。

3. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，撒上葱、姜、蒜末。

4. 锅中加水烧开，将蒸锅放入，大火蒸10分钟。

5. 蒸好后，取出鱼身上的葱、姜、蒜，倒入生抽即可。

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宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、料酒、糖、盐、醋

做法：

①鸡胸肉切成丁，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。

②热锅凉油，炸香花椒和干辣椒，捞出备用。

③然后，放入鸡丁翻炒至变色，加入葱姜蒜、花生，最后加入炸好的花椒、干辣椒，翻炒均匀。

④最后，加入糖、醋，翻炒均匀即可。

芥兰炒肉丝

材料：瘦猪肉：200克；芥兰：适量；生姜：适量；大蒜：适量；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；白胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备工作： 瘦猪肉切成细丝，芥兰洗净切段，生姜和大蒜切末备用。

2. 腌肉： 瘦猪肉丝加入少量盐、料酒和生抽，搅拌均匀腌制10分钟，使肉入味。

3. 炒猪肉： 热锅凉油，放入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色熟透，捞出备用。

4. 爆香调料： 在锅中再加入适量食用油，放入姜末和蒜末爆香。

5. 炒芥兰： 加入切段的芥兰，翻炒均匀，保持芥兰的嫩脆。

6. 合并肉丝： 将之前炒好的猪肉丝放回锅中，与芥兰炒匀。

7. 调味： 加入适量盐，白胡椒粉调味，再加入少量生抽提鲜。

8. 炒匀出锅： 翻炒均匀后即可出锅，上桌装盘。