炒牛肉

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牛肉是一种营养价值特别高的肉类，有很多人都特别喜欢吃牛肉，对于那些喜欢吃牛肉的人来说，应该要多去了解一些牛肉的做法。牛肉的做法很多，比如可以直接炖牛肉汤喝，炖牛肉汤营养价值特别高，也特别美味，但是有很多人可能并没有那么大的耐心去炖牛肉汤喝。

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更多的人会直接炒牛肉吃，牛肉炒着吃也是很不错的，小炒牛肉就是一道很出名的菜，几乎餐馆都会有这道菜，大家去餐馆吃饭的时候也会倾向于点这道菜，那么牛肉应该要怎么炒才好吃呢？有很多人可能发现自己在家里面炒出来的牛肉特别干特别柴，一点都不好吃，不像饭店里面炒出来的牛肉特别嫩滑，口感很好，其实炒出来的牛肉特别干不好吃，这都是因为大家做错了一点，下面就来给大家分析一下，到底应该要怎么样才能够做出美味的牛肉。这才是牛肉最爽的吃法，大厨都是这样炒牛肉，方法看一遍就能学会。

在炒牛肉的时候，如果想要确保炒出来的牛肉口感嫩滑不会出现特别干特别柴的问题，那么大家就应该要注意，必须要掌握好火候，有很多人直接开大火来爆炒牛肉，以为这样可以缩短炒牛肉的时间，会让牛肉特别嫩滑，其实这个做法是错误的，在炒牛肉的时候不能够直接开大火来爆炒，否则只会让牛肉里面的水分流失，大厨炒牛肉时都是先用小火滑炒牛肉。

有很多人直接把牛肉炒好了以后和其他的配菜一起炒，这样的做法是不正确的，要先用小火滑炒牛肉，牛肉变色了以后把牛肉装在碗里面备用，然后炒其他的配菜，等其他的配菜快炒熟了，再把牛肉放进去一起翻炒几十秒的时间，加入一些调味料就可以直接装盘出锅了，这样才可以炒出特别嫩滑的牛肉，当然牛肉在滑炒之前也必须要先腌制牛肉才可以，这一步也是绝对不能够缺少的。

腌制牛肉可以让牛肉口感特别嫩滑，可以保持住牛肉里面的水分，腌制牛肉一般建议用料酒和鸡蛋清，不要加入淀粉进去，否则会掩盖掉牛肉原本的味道，可能会让炒出来的牛肉一点都不好吃。如果不喜欢用鸡蛋清来腌制牛肉的话，也可以用另外一种东西来代替，那就是用啤酒，用啤酒来腌制牛肉也可以确保牛肉嫩滑的口感，还有就是可以帮助去除牛肉的异味，增加香味。