把握这个原理 轻松给熟蛋剥壳

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要想剥出一颗白白亮亮的完美水煮蛋，其中的秘诀就是冷热冲击(Thermal shock)。(Pexels)

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水煮蛋是种好吃又百搭的食物，但要煮出漂亮、光滑又好剥的水煮蛋，却是让许多人伤透脑筋；别担心，让我们告诉你要如何做，才能剥出一颗白白亮亮的完美水煮蛋；其中的秘诀就是：冷热冲击(Thermal shock)。

给水煮蛋剥皮时的最大挑战，就是要将蛋白和顽固的蛋壳顺利分开；蛋白和蛋壳之间的薄膜，通常都会紧紧的黏在蛋白上，让人无法顺利且完美的剥下蛋壳。

冷热冲击就是轻松剥出完美水煮蛋秘密的关键；其重点是要让水煮蛋经历快速温度变化，好在薄膜和蛋壳之间形成微小的空隙；这些空隙有助给水煮蛋剥壳变得轻而易举。

冷热冲击最常见的作法，就是将刚煮出来，温度仍非常高的水煮蛋，立即转移到一碗冰水中；这种温度快速变化，会导致鸡蛋轻微收缩，因此脱离蛋壳，让蛋壳变得更容易剥掉。但你不知道的是，从冷到热的温度变化，也能有同样的效果。

你也可以把冷的熟鸡蛋放入热水中来取得相同的结果；随着鸡蛋升温，蛋膜和蛋壳间，也会出现同样的空隙，让你可以轻松剥下蛋壳。

你只需要把煮好冰起来的蛋，直接从冰箱拿出来，放入一碗热水中，但请注意，千万不要用沸腾的热水，因为这样反会增加你水煮蛋的熟度；在热水加温鸡蛋的同时，鸡蛋内膜会与蛋壳分离；接着，再将鸡蛋放入常温水中，就可以轻松剥下蛋壳，甚至比在水龙头下，靠水流冲掉蛋壳更容易，而且也可避免零碎的小蛋壳，在白嫩的水煮蛋上留下刮痕。