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清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼 1尾(约500克);姜丝 适量;葱段 适量;料酒 适量;盐 适量;生抽 适量;食用油 适量 步骤: 1. 准备工作: 鲈鱼去鳞、去内脏,洗净后在鱼身两侧划几刀,方便入味。 2. 腌制: 鱼身上均匀撒上少量盐和料酒,抹匀,腌制15分钟。 3. 准备蒸锅: 蒸锅内加水,水开后放入姜丝和葱段,提香。 4. 蒸鱼: 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅,蒸15-20分钟,时间根据鱼的大小而定,以鱼肉变白、易剥离骨为准。 5. 调味: 蒸好后,撒上一些生抽,再撒上一些姜丝。 6. 热油: 锅中烧热一些食用油,浇在鱼身上,使鱼皮更加美味。 7. 点缀: 可以撒上一些葱花点缀,增添香味。
香烤卤猪蹄
准备食材:猪蹄 2个、生姜 6片、料酒 2勺、冰糖 30克、老抽酱油 5勺、生抽酱油 5勺、蚝油 2勺、香醋 半勺、盐 1勺、卤味料包 1个、烧烤调料 适量。 步骤: 1、清洗干净的猪蹄2个,1个切成4小块,放清水里浸泡30分钟,泡出血水。 2、猪蹄冷水下锅,加入生姜2片、料酒2勺,水煮沸后,再煮5分钟后,捞出放在冷水里。 3、清洗一下煮好的猪蹄,去掉浮沫脏东西和没拔干净的毛。 4、锅里放入弄干净的猪蹄,加入冰糖30克、老抽酱油5勺、生抽酱油5勺、蚝油2勺、香醋半勺、盐1勺、生姜4片、五香卤料包1个,最后加入清水没过猪脚稍微多一点。 5、大火烧开后,转小火慢炖1-2个小时。 6、煮好的猪蹄,盖上盖子闷着,闷越久越入味。 7、捞出卤好的猪蹄,沥干水分,放在烤盘上。 8、薄薄的刷一层油,烤箱200℃开始,烤制20分钟左右。 9、中间10分钟的时候翻个面,烤到最后5分钟拿出来正反再刷一层油,同时撒一层烧烤调料,放进去继续烤制。 10、香烤卤猪蹄,完成。满满的胶原蛋白,焦香四溢,卤味本身的鲜香搭配烧烤焦脆的表皮,香而不腻,口感劲道。
板栗山药鸡汤
准备食材:鸡肉,板栗,山药,红枣,枸杞,姜片。 做法步骤: 1、鸡肉清洗干净剁成块,冷水下锅焯水,煮开后撇掉浮沫,再捞起来沥干水分备用。 2、板栗去壳清洗干净,山药去皮切成小块,红枣洗干净后去核。 3、将鸡肉、板栗、红枣、姜片放入锅中,再加入适量清水,盖上盖子炖煮40分钟。 4、时间到,再放入山药继续炖煮20分钟。最后放入食盐调味,搅拌均匀入味即可出锅。
腊排骨蔬菜汤
食材准备:腊排骨、胡萝卜、香菇、莴笋、葱段、姜片、干辣椒、花椒、葱花。 做法流程: 1.腊排骨剁成小块清洗干净,然后冷水下锅焯水,加入料酒、姜片和葱段去腥,焯水过后,清洗干净,倒入砂锅中。 2.接着往砂锅中加入姜片、葱段、干辣椒、花椒和适量的温水,再盖盖炖煮一个半小时。 3.然后把胡萝卜、莴笋去皮清洗干净,接着切成小块放入炖锅中继续炖煮,再清洗干净香菇一起放入。 4.继续炖煮三十分钟左右后,加入少许的鸡精调味提鲜,撒入一把葱花点缀,即可出锅开吃。
梅菜扣肉
食材:五花肉、干梅菜、生姜片、大葱段、生抽、老抽、豆腐乳、白糖、食用油 详细做法: 1. 五花肉洗净,凉水下锅,加葱、姜,大火煮开后,继续煮10分钟,捞出沥水。在猪皮一面涂抹上老抽,腌制一会,使猪皮上色。 2. 锅内加油烧热,放入猪肉,猪皮一面在下,煎至猪皮上色后,捞出过凉,然后切成薄片,加腐乳、生抽、盐、白糖、老抽抓拌均匀,腌制1个小时。 3. 提前将梅干菜泡软,挤掉水分。锅中加油烧热,放入葱姜炒香后,放入梅干菜,翻炒均匀备用。 4. 将五花肉片摆入碗中,盖上梅干菜,锅中加水,大火蒸1-1.5小时,至五花肉软糯。将蒸好的肉,扣入盘中即可。
干煸豆角
原 料:四季豆400克,芽菜50克,猪瘦肉末50克。 调 料: 郫县豆瓣酱10克,干辣椒段30克,酱油10克,盐1克,味精3克,白糖2克,香油2克,葱、姜、蒜末各5克,色拉油500克。 制作过程: 1.将四季豆择洗干净,切成四厘米长的段,入加了盐的沸水中焯水后捞出,过凉水,控去水分待用。 2.炒锅上火,加油烧热,下入四季豆炸熟倒出。 3.锅内留底油,下入肉末炒散,再加入豆瓣酱、干辣椒段、葱末、蒜末、姜末炒香,倒入炸好的四季豆,调入酱油、盐、白糖、味精炒匀,淋香油,装盘即可。
蒜蓉鱼片
材料:鲜鱼片:300克;大蒜:适量,切末;姜:适量,切末;青蒜:适量,切段;料酒:1勺;食用盐:适量;生抽:2勺;鸡精:适量;食用油:适量 做法步骤: 1. 准备工作: 鲜鱼片洗净,切成适口大小的薄片,大蒜和姜切末,青蒜切段。 2. 腌制鱼片: 将鱼片放入碗中,加入料酒、食用盐、生抽、鸡精,搅拌均匀,腌制15分钟。 3. 热锅凉油: 锅中加热适量食用油,将蒜末和姜末放入锅中炒香。 4. 炒鱼片: 将腌制好的鱼片放入锅中,迅速翻炒至鱼片变色。 5. 调味: 加入适量的生抽,根据个人口味调整盐和鸡精的用量,继续翻炒均匀。 6. 加青蒜: 最后加入切段的青蒜,迅速翻炒均匀,使青蒜的香味充分融入菜品。 7. 装盘: 将炒好的蒜蓉鱼片装盘,可以撒上一些花生碎或芝麻点缀。
益气养血炖排骨
食材:排骨、党参、当归、红枣、枸杞、生姜、料酒、食盐、水 制作方法: 1. 排骨洗净,用开水焯水去腥;党参、当归、红枣、枸杞洗净备用;生姜切片。 2. 炖盅加入适量的水,放入排骨、党参、当归、红枣、枸杞、生姜片,加入料酒。 3. 炖盅加盖,放入锅中,大火烧开后转小火炖煮1小时,让食材充分释放营养。 4. 最后加入适量的食盐调味,再炖煮10分钟即可出锅。
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