【菜品小提示】
1. 挂糊时要注意淀粉糊的浓稠度,过于稀薄会导致挂糊不均匀,过于浓稠会影响口感。
2. 复炸可以使肉段更加酥脆,同时减少油腻感。
3. 炒制时要快速翻炒,以免料汁糊锅影响菜品口感。
家常菜:麻婆豆腐
【食材】
豆腐、豆瓣酱、花椒、生抽、蚝油、麻椒、盐、鸡精、白糖、水淀粉
【做法】
1. 将豆腐切成小块,放入沸水中焯水1-2分钟,去除豆腥味,捞出沥干水分。
2. 热锅凉油,加入葱蒜爆香,加入少许豆瓣酱炒出红油。
3. 加入花椒和麻椒炒出香味,然后加入适量清水。
4. 放入焯好水的豆腐,轻轻推动,使豆腐均匀受热。
5. 加入一勺生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖调味,小火炖煮片刻。
6. 分次加入水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠,包裹在豆腐上。
7. 最后淋上红油,撒上葱花即可出锅。
【菜品小提示】
1. 豆腐焯水可以去除豆腥味,使豆腐更加紧实,不易碎。
2. 勾芡时要分次加入水淀粉,避免一次加入过多导致汤汁过于浓稠。
3. 喜欢吃辣的可以根据个人口味增加花椒和辣椒的用量。
家常菜:家拌凉菜
【食材】
干豆腐、黄瓜、白菜、胡萝卜、蒜末、香菜、白糖、食盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、油泼辣子
【做法】
1. 将干豆腐切成细丝,黄瓜、白菜、胡萝卜也切成细丝,放入碗中。
2. 加入蒜末、香菜、白糖、食盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、油泼辣子,搅拌均匀。
3. 搅拌时要注意手法,从下往上轻轻翻拌,以免将蔬菜丝弄碎。
【菜品小提示】
1. 可以根据个人口味调整调料的用量,喜欢酸甜口味的可以适当增加醋和糖的比例。
2. 加入香菜可以提升凉菜的香气,但不喜欢香菜的可以省略。
3. 如果喜欢更脆爽的口感,可以将蔬菜丝提前放入冰水中浸泡片刻。
家常菜:西葫芦炒鸡蛋
【食材】
西葫芦、鸡蛋、葱蒜、生抽、蚝油、十三香、盐、鸡精、水淀粉
【做法】
1. 将西葫芦洗净,去除瓜瓤后切成片。将鸡蛋打散备用。
2. 锅中油热后倒入鸡蛋液,滑散炒熟,盛出备用。
3. 锅中留底油,放入葱蒜爆香,加入生抽、蚝油、十三香炒香。
4. 放入西葫芦片和炒好的鸡蛋,大火快速翻炒均匀。
5. 加入盐和鸡精调味,炒匀后用水淀粉勾芡。
6. 勾芡可以使汤汁更加浓稠,让菜肴更有光泽。
【菜品小提示】
1. 炒鸡蛋时要注意火候,不要炒得太老,保持鸡蛋的鲜嫩口感。
2. 西葫芦炒熟后会出水,勾芡可以锁住水分,使菜肴更加入味。
3. 如果喜欢口感更软嫩的西葫芦,可以适当延长炒制的时间。
家常菜:凉拌茄子
【食材】
茄子、大蒜、青葱、香菜、白糖、食盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、油泼辣子
【做法】
1. 将茄子洗净,切成小段或长条,放入蒸锅中蒸熟,然后放凉备用。
2. 准备蒜泥,将大蒜捣碎成泥状。
3. 将放凉的茄子放入碗中,加入蒜泥、青葱、香菜、白糖、食盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、油泼辣子等调料,根据个人口味适量调整。
4. 用筷子或勺子将茄子和调料充分搅拌均匀,使茄子充分吸收调料的味道。
5. 搅拌均匀后,将搅拌茄子装盘即可。
【菜品小提示】
1. 茄子蒸熟后要放凉再进行凉拌,这样可以避免茄子过热影响口感。
2. 蒜泥是凉拌茄子的关键调料,可以根据个人口味增加或减少蒜泥的用量。
3. 喜欢吃辣的可以适量加入油泼辣子,增加辣味。
4. 可以根据个人喜好加入一些坚果碎或炒香的芝麻,增加口感的层次感。