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标题: 包子、花卷超松软的制作方法 [打印本页]

作者: ace    时间: 2014-9-30 19:37
标题: 包子、花卷超松软的制作方法
生活妙招网




  

包子,花卷想要做得松软,一般都要加点泡打粉,下面介绍一种不用泡打粉的制作方法,同样可以做得松软无比。

  用料:低筋面粉        200克、猪油        7克、蜂蜜        20克、水(牛奶)        90-100、酵母        2-2.5、手粉(低筋面粉)        25克(给面团整形用)

  做法:

  1、200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无干粉,盖保鲜膜醒半小时;
  2、时间到,放酵母进去,开始揉,剩下10克水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,然后折叠,左转90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团;
  3、揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可;
  4、面板撒10克手粉(低筋面粉),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把10克粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,1-2分钟左右(剩下15克手粉撒面板防沾,)。面团搓长条,切小粒;
  5、小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁;
  6、擀大一点,非常薄的圆片,7片一组排好,刀背中间用力压一下;然后开始卷,从上面往下卷哦!
  7、从最上面往下卷,看图,不要错了
  8、卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,顺便捏薄一点,(那个小的是没有整形的);

  9、醒15分钟,(如果天气干燥要盖起来,一般不用盖)然后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸12分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。

  小贴士:

  如果是夏天做的,室温28左右,全部室温发酵,做28个剂子,4个卷,切开就是8朵花~




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