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标题: 五步包出鱼嘴包(详解扬州包子制作过程) [打印本页]

作者: ace 时间: 2014-7-28 19:30
标题: 五步包出鱼嘴包(详解扬州包子制作过程)

美食吧

跟我来，包子五步骤：

一步骤：发面

面粉600g,水290g，（根据面粉吸水性适量增减10g）,酵母3g,糖15g。
干净的盆里放入面粉，酵母，糖，倒入水用筷子搅拌成雪花状。
用手在盆里粗揉几次，倒在案板上双手揉面，掌跟用力直至面团光滑，滚成大圆球
面团放盆里盖保鲜膜发酵1小时半（夏天室温发酵）
面团如图这样算发酵成功。
排气揉面15分钟，搓成长条。
切成40克一只的小剂子，松弛5分钟。

二步骤：拌馅

在发面的时间里做馅
猪肉400g,蘑菇200g，豇豆500g,木耳100g,水100g,糖，盐，淡酱油，料酒，味精，姜，葱。
猪肉切丁，蘑菇，木耳切碎，
豇豆汆水后切丁。
把猪肉丁，豇豆丁，蘑菇丁等放盆里，放入各种调料，使劲搅拌上劲，不断添水使猪肉吃水。
搅拌好放冰箱冷藏备用

三步骤：包馅

用擀面杖擀制圆皮，擀制成中间厚四周薄
放馅料沿四周折褶子，一个挨一个，最后交圈。
这是技术活，看图。

四步骤：醒发

包好的包子醒发10分钟（夏天气温高），这个很重要。

五步骤：蒸制

冷水注入蒸锅，排好包子。
大火蒸15分钟，虚火蒸5分钟，开小缝透气。
出笼

这是馅料图。

简单吧，只要五步，端端正正的包子出笼了，馅料干净面皮放心。

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