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标题: 煎鸡蛋时，用冷油还是热油？大厨教我：多加“1步”，圆嫩不粘锅 [打印本页]

作者: ace 时间: 2024-3-27 09:24
标题: 煎鸡蛋时，用冷油还是热油？大厨教我：多加“1步”，圆嫩不粘锅
苗往细雨

说道鸡蛋，相信大家已经再熟悉不过了，毕竟鸡蛋现在已经是我们生活中必不可少的一种食材，更是一种适用做法比较多的食物，往往有很多美食都离不开鸡蛋。而鸡蛋不光口感丰富，就连营养价值都非常高，所以很多人都养成一天吃2-3个鸡蛋的习惯。

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不光如此，至于烹饪鸡蛋的方法更是多种多样，但要说最方便，最受欢迎的一种当属荷包蛋，而荷包蛋也分为两种，一种是水煮荷包蛋，口感比较软嫩，另一种就是油煎荷包蛋，吃起来的口感比较脆嫩，也有嚼劲，所以深得大家的欢迎。

虽然油煎荷包蛋的方法比较简单，无非就是将鸡蛋放入油锅中煎制即可，但是往往有很多人煎出的鸡蛋，总是出现粘锅的现象，并且煎出之后也不圆嫩，甚至还出现不少黑点，光看着就没有什么食欲可言。所以还需要在烹饪方法上多多注意才行。

其实在生活中，有很多人煎鸡蛋时，都曾被一个问题所困扰，就是在煎鸡蛋时，用冷油还是热油？往往就是因为这个原因，导致最后做出的口感和卖相不怎么样。不过在一次偶然的机会下，我和大厨聊天时，他教我：多加“1步”，圆嫩不粘锅！

而大厨口中的“1步”，其实非常简单，就是等油温达到3-4成热后，往油锅中撒上适量的白糖或实验，这样煎鸡蛋时，都会对鸡蛋形成一种保护作用，能避免鸡蛋和锅底的直接接触，同时还能增加热油的沸点，这样煎出的鸡蛋圆嫩又有嚼劲。

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