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标题: 【菜肉包子】 [打印本页]

作者: ace 时间: 2013-4-1 12:46
标题: 【菜肉包子】

用料:

1：中筋面粉（all purpose flour）3杯480克（直接舀的面，没有过筛），泡打粉（baking powder）3茶匙；
2：温水1又1/3杯+4茶匙（340克），温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙；青菜肉馅：
4：精瘦猪肉馅（extra lean ground pork）275g；
5：小香菇8朵；
6：青菜苗300克，洗净待用；
7：绍酒2茶匙，葱花3大匙，姜蓉1茶匙，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，生粉1大匙，鸡粉1/4茶匙（没有的话也可以不用），十三香粉或白胡椒粉1/6茶匙，香油1.5大匙。以上材料做24个包子。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：

1、当天早晨先将香菇放水里泡发。下午发面：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1右）后加入2料（图1左）揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油（图2）揉均匀（图3），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、菜肉馅：青菜放入烧滚的开水中烫煮1分钟（图4），捞出冲冷水后沥净水，切小丁（图5）。泡好的香菇洗净后也切小丁（图6）。将所有4-7料放一盆里（图7），然后用木勺顺一个方向搅拌至馅粘稠（图8）。

3、等面团发至原来的两倍大（图9），把发好的面团稍揉下，分成3大块。其中一块揉成长条，再分成8小块（图10），每份擀成中间稍厚周边薄、直径8-10厘米的皮。放上1.5大匙馅料（图11），右手捏住皮，左手将皮捏起打褶（图12），捏一圈过来就成了（图13）。依次做好所有的包子坯。

4、做好的包子坯底部垫上小块烤盘纸，放入蒸笼（图14）或放入铺有烤盘纸的烤盘里，进行二次醒发45-75分钟至包子增大50%。

5、蒸锅里放4杯水，置炉上开大火，水滚后保持大火蒸12分钟（图15）。调中火蒸2分钟，然后调小火蒸2分钟，熄火等2分钟再揭开盖子，白白胖胖的包子就出锅了。

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