4道麻辣鲜香的家常菜

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美食吃吃

麻辣香锅

材料

鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量

做法

1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。

3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

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麻辣钵钵鸡

--原料--

鸡肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油

--做法--

• 将鸡肉砍成大块，葱姜切成末。
• 准备一大锅水，放入花椒、八角、桂皮。
• 将鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟。
• 将鸡肉捞起晾凉。
• 用手将鸡肉撕成小条。
• 取一只碗，放入葱姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀。
• 浇在准备好的鸡肉条上即可。
  

干锅虾

用料

鲜虾适量；料酒适量；姜适量；莴笋适量；藕片适量；土豆适量；蒜适量；洋葱适量；花椒适量；辣酱适量；干辣椒适量；大葱适量；盐适量；香菜适量；白芝麻适量

做法

• 鲜虾开背去虾线，加料酒和姜片腌制20分钟。
• 腌好的虾入油锅烧至变色，捞出。继续将莴笋块、藕片、土豆片入锅炸至微微金黄。
• 锅中留少许油。入姜丝、蒜瓣、洋葱丝、花椒爆香，加入辣酱和干辣椒炒匀。
• 虾和蔬菜再次入锅，注入少量水，加大葱段和少许盐炒匀，出锅。
• 撒上香菜和白芝麻，完成！
  

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剁椒鱼头

食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量

做法：

1)鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2)姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥

干备用，海天太子剁椒备用。

3)炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火，将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

4)盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

5)蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟，出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。