食物放凉再冷藏？ 医：60度就要放冰箱 避免细菌毒素增

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民众最常有的错误观念是「食物要放到常温才能放到冰箱」，或称是过时观念。最好食物在50至60度以上的时候就放进冰箱，避免细菌增生跟产生更多的毒素。示意图。（本报数据照片）

台湾宝林茶室食物中毒事件造成2死，引起国人再度关注食安问题。儿科医师林哲民在「Dr. Jimmy 林哲民医师」脸书粉专表示，民众最常有的错误观念是「食物要放到常温才能放到冰箱」，或称是过时观念。最好食物在50至60度以上的时候就放进冰箱，避免细菌增生跟产生更多的毒素。

餐厅爆发严重食物中毒，我们需要注意什么？林哲民表示，他在住院医师时期，曾经照顾到一群在夜市吃青木瓜沙拉名店，集体食物中毒的病人。查房的时候，主治医师问，「你们知道除了生食，有的油炸物也可能会食物中毒吗？知道是哪一种细菌造成吗？」答案是金黄葡萄球菌的毒素。

他说，虽然在加热的过程中，可以杀死多数细菌，但细菌产生的毒素可就没这么好对付。「许多毒素是可以耐热的」，以金黄葡萄球菌的肠毒素为例，要加热至100度持续2小时，才会被破坏。

林哲民表示，在食物制作或保存不当之下，细菌繁殖或是其生产出的毒素过多，食入人体便会造成食物中毒。这次素食餐厅中毒，专家猜测是细菌产生的毒素所引起，「那就不是高温烹调就可以消灭的」。

除了餐厅需要做好品管，政府需要多抽样筛检，林哲民表示，一般民众在存放食物上也必须留意，因为细菌在温度介于7至60度之间都能快速生长繁殖。一般而言，食品加热温度需超过70度细菌才容易被消灭，这也是儿科医师建议要用至少70度热水泡奶粉的原因。

食药署建议食物调制后勿于室温下放置超过2小时，夏天时（室温超过32度）勿放置超过1小时。林哲民表示，民众最常有的错误观念是「食物要放到常温才能放到冰箱，不然容易坏（冰箱跟食物都会坏）」。

林哲民打趣，「以前把热的东西放冰箱，都会被阿母巴蕊」，也不能说这是错误，只是过时观念。以前的冰箱降温的能力较差，热的食物放进去会使冰箱内温度提高，反而让其他食物加速细菌繁殖。现在冰箱的瞬间降温能力都不错，最好食物在50至60度以上的时候就放进冰箱，避免细菌增生跟产生更多的毒素。

林哲民说，赶快把这个观念也跟长辈们说，解释一下原因，「不然他们不会听，别让食安危机在自家发生」。