含钠量较少 酱油比盐健康？

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USA Today





酱油。Photo by GoodEats YQR on Unsplash

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酱油不但是华人厨房中不可缺少的调味料，在全球也广受欢迎，2022年市场规模达到481亿元；据估计，至2032年，此一数字将翻倍。营养师兼美国饮食协会发言人苏西（Caroline Susie）表示，酱油带有盐味、鲜味与一丝甜味，能与许多食物完美搭配。

「今日美国报」（USA Today）报导称，酱油对健康的影响，可说有利有弊。从好的方面来说，它含有大量的膳食抗氧化剂（dietary antioxidants），且具有一定的抗菌特质。妙佑医疗国际医院（Mayo Clinic）营养师史密特（Tara Schmidt）指出，酱油虽有消炎功效，但食用要适量。

不过，酱油的营养价值其实微乎其微，主要是为料理增添风味或作为盐的替代品。史密特说，虽然大豆类食品能为健康带来一些益处，但酱油令人担忧的是它高浓度的钠含量。苏西指出，一汤匙酱油含有每日建议钠摄取量2300毫克的40%。饮食中过多的盐分会导致罹患高血压、心脏病与中风。

尽管酱油的钠含量很高，每汤匙约870毫克，但仍远低于一汤匙盐所含的6976 毫克钠，这也是有些人会用酱油来代替盐的原因。「甲状腺功能低下的真相」（暂译，The Truth About Low Thyroid）一书作者瑞德（Josh Redd）表示，对需要减少钠摄取量的高血压患者来说，酱油是盐的最佳替代品。如果选择低钠酱油，钠含量还可以进一步降低，且风味丝毫不减；低钠酱油的钠含量约为普通酱油的一半，有些人甚至觉得普通酱油味道太重。

同时，由于酱油中含有小麦成分，患有自体免疫性或慢性病的人在大量食用时需特别小心。瑞德说，他们发现大多数自体免疫性疾病患者都有麸质不耐症（gluten intolerance）；苏西建议这些人应选择无麸质酱油或酱油替代品。瑞德表示，组织胺不耐症（Histamine intolerance）是某些人在食用酱油时会碰上的另一个常见问题；酱油等发酵食品含有大量组织胺，会引发皮肤痒、流鼻水等类似过敏的症状。他建议这些人用少量的盐来代替酱油。