8道家常菜

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黄豆炒牛肉

原料：

牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少许。

调料：

香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制作：

1、把牛肉切成小丁，加盐、料酒、生粉码味上浆；另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞出沥水。

2、净锅放油，烧至四成热时，下牛肉粒滑熟，倒出沥油。

3、锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖、味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。

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红焖猪蹄

用料：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

做法：

1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深

3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色，倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

4、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中，加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

5、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

萝卜炖牛肉

用料：牛腱子肉、萝卜、大葱、老抽、大料、蚝油、料酒

做法：

1、牛腱子肉洗净切成小块，萝卜洗净去皮切成小块，大葱洗净切成小段备用

2、锅内加入少量的水煮开放入牛腱子肉块焯水

3、高压锅内放入适量的热水，依次放入焯水后的牛腱子肉、萝卜、葱段

4、最后加入大料、料酒、老抽、蚝油煮30分钟即可，出锅前加入适量的盐和鸡精

苦瓜炒肉片

用料：苦瓜 1根、五花肉 300克、花生油 5ml、盐 5克、酱油 2ml、生姜 3克、香葱 10克

做法：

1、准备食材：五花肉、苦瓜、香葱等;

2、苦瓜，洗净去籽，切片，放盐腌制5分钟;

3、热锅，倒油，煸炒五花肉、放生姜、酱油、盐炒香;

4、苦瓜去盐水，沥干，倒入锅中;

5、大火翻炒至苦瓜熟;

6、放盐、香葱炒均即可。

乡村鱼香碗

制作：

1、把净草鱼肉捶成泥，与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后，入笼蒸成鱼糕，将鱼糕切成厚片待用。

2、把鱼骨块裹匀全蛋糊，下到热油锅里炸成小酥肉。

3、把秤砣菜（有两三厘米长嫩芽的豌豆）投入沸水锅，煮至八分熟便捞出来。

4、取一汤碗，先把煮过的称砣菜、小酥肉垫底，铺上鱼糕片并灌入高汤后，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，然后入笼蒸1小时，取出来后撒些小葱花，即成。

鱼香金针菇

材料：金针菇350克，黑木耳4朵，泡红辣椒2个，姜，大蒜，香葱，郫县豆瓣酱，酱油，醋，料酒，糖，水淀粉，食用油

做法：泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、料酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。黑木耳提前泡发洗净切丝备用。将金针菇的根部切掉，洗净后用手撕成一条条的。锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分备用。锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇翻炒。再倒入鱼香汁大火翻炒。

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手撕椒麻鸡

原料：

净土鸡1只（约1000克），洋葱200克，姜片、葱段、蒜片 、 小米椒节、胡萝卜块 、 鲜花椒、小葱节各少许。

调料：

料酒、香料（八角、桂皮、香叶）、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、各适量。

制作：

1、将净鸡下水锅里汆水，捞出放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒、香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟。

2、将鸡捞出，放入加有冰块的冷开水中过凉，沥干水分备用。

3、将煮好的土鸡用手撕成细丝，另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

4、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面、花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油、小葱节拌匀，即可装盘上桌。

村厨猪手

制作：

1、把猪脚治净，放高压锅里掺清水，加姜片、葱节、料酒，上火压至七成熟时，捞出剔去大骨，切成丁，再下入油锅里炸透，捞出沥油待用。

2、锅留底油，投入姜片和蒜片爆香，下入猪脚丁、美人椒节、蒜薹节，边炒边调入盐、味精、鸡精、醋，炒匀后淋些花椒油，出锅装盘即成。