8道家常菜

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清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼 1尾（约500克）；姜丝 适量；葱段 适量；料酒 适量；盐 适量；生抽 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备工作： 鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2. 腌制： 鱼身上均匀撒上少量盐和料酒，抹匀，腌制15分钟。

3. 准备蒸锅： 蒸锅内加水，水开后放入姜丝和葱段，提香。

4. 蒸鱼： 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅，蒸15-20分钟，时间根据鱼的大小而定，以鱼肉变白、易剥离骨为准。

5. 调味： 蒸好后，撒上一些生抽，再撒上一些姜丝。

6. 热油： 锅中烧热一些食用油，浇在鱼身上，使鱼皮更加美味。

7. 点缀： 可以撒上一些葱花点缀，增添香味。

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香烤卤猪蹄

准备食材：猪蹄 2个、生姜 6片、料酒 2勺、冰糖 30克、老抽酱油 5勺、生抽酱油 5勺、蚝油 2勺、香醋 半勺、盐 1勺、卤味料包 1个、烧烤调料 适量。

步骤：

1、清洗干净的猪蹄2个，1个切成4小块，放清水里浸泡30分钟，泡出血水。

2、猪蹄冷水下锅，加入生姜2片、料酒2勺，水煮沸后，再煮5分钟后，捞出放在冷水里。

3、清洗一下煮好的猪蹄，去掉浮沫脏东西和没拔干净的毛。

4、锅里放入弄干净的猪蹄，加入冰糖30克、老抽酱油5勺、生抽酱油5勺、蚝油2勺、香醋半勺、盐1勺、生姜4片、五香卤料包1个，最后加入清水没过猪脚稍微多一点。

5、大火烧开后，转小火慢炖1-2个小时。

6、煮好的猪蹄，盖上盖子闷着，闷越久越入味。

7、捞出卤好的猪蹄，沥干水分，放在烤盘上。

8、薄薄的刷一层油，烤箱200℃开始，烤制20分钟左右。

9、中间10分钟的时候翻个面，烤到最后5分钟拿出来正反再刷一层油，同时撒一层烧烤调料，放进去继续烤制。

10、香烤卤猪蹄，完成。满满的胶原蛋白，焦香四溢，卤味本身的鲜香搭配烧烤焦脆的表皮，香而不腻，口感劲道。

板栗山药鸡汤

准备食材：鸡肉，板栗，山药，红枣，枸杞，姜片。

做法步骤：

1、鸡肉清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。

2、板栗去壳清洗干净，山药去皮切成小块，红枣洗干净后去核。

3、将鸡肉、板栗、红枣、姜片放入锅中，再加入适量清水，盖上盖子炖煮40分钟。

4、时间到，再放入山药继续炖煮20分钟。最后放入食盐调味，搅拌均匀入味即可出锅。

腊排骨蔬菜汤

食材准备：腊排骨、胡萝卜、香菇、莴笋、葱段、姜片、干辣椒、花椒、葱花。

做法流程：

1.腊排骨剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒、姜片和葱段去腥，焯水过后，清洗干净，倒入砂锅中。

2.接着往砂锅中加入姜片、葱段、干辣椒、花椒和适量的温水，再盖盖炖煮一个半小时。

3.然后把胡萝卜、莴笋去皮清洗干净，接着切成小块放入炖锅中继续炖煮，再清洗干净香菇一起放入。

4.继续炖煮三十分钟左右后，加入少许的鸡精调味提鲜，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

梅菜扣肉

食材：五花肉、干梅菜、生姜片、大葱段、生抽、老抽、豆腐乳、白糖、食用油

详细做法：

1. 五花肉洗净，凉水下锅，加葱、姜，大火煮开后，继续煮10分钟，捞出沥水。在猪皮一面涂抹上老抽，腌制一会，使猪皮上色。

2. 锅内加油烧热，放入猪肉，猪皮一面在下，煎至猪皮上色后，捞出过凉，然后切成薄片，加腐乳、生抽、盐、白糖、老抽抓拌均匀，腌制1个小时。

3. 提前将梅干菜泡软，挤掉水分。锅中加油烧热，放入葱姜炒香后，放入梅干菜，翻炒均匀备用。

4. 将五花肉片摆入碗中，盖上梅干菜，锅中加水，大火蒸1-1.5小时，至五花肉软糯。将蒸好的肉，扣入盘中即可。

干煸豆角

原 料:四季豆400克，芽菜50克，猪瘦肉末50克。

调 料: 郫县豆瓣酱10克，干辣椒段30克，酱油10克，盐1克，味精3克，白糖2克，香油2克，葱、姜、蒜末各5克，色拉油500克。

制作过程:

1.将四季豆择洗干净，切成四厘米长的段，入加了盐的沸水中焯水后捞出，过凉水，控去水分待用。

2.炒锅上火,加油烧热,下入四季豆炸熟倒出。

3.锅内留底油,下入肉末炒散,再加入豆瓣酱、干辣椒段、葱末、蒜末、姜末炒香，倒入炸好的四季豆，调入酱油、盐、白糖、味精炒匀，淋香油，装盘即可。

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蒜蓉鱼片

材料：鲜鱼片：300克；大蒜：适量，切末；姜：适量，切末；青蒜：适量，切段；料酒：1勺；食用盐：适量；生抽：2勺；鸡精：适量；食用油：适量

做法步骤：

1. 准备工作： 鲜鱼片洗净，切成适口大小的薄片，大蒜和姜切末，青蒜切段。

2. 腌制鱼片： 将鱼片放入碗中，加入料酒、食用盐、生抽、鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 热锅凉油： 锅中加热适量食用油，将蒜末和姜末放入锅中炒香。

4. 炒鱼片： 将腌制好的鱼片放入锅中，迅速翻炒至鱼片变色。

5. 调味： 加入适量的生抽，根据个人口味调整盐和鸡精的用量，继续翻炒均匀。

6. 加青蒜： 最后加入切段的青蒜，迅速翻炒均匀，使青蒜的香味充分融入菜品。

7. 装盘： 将炒好的蒜蓉鱼片装盘，可以撒上一些花生碎或芝麻点缀。

益气养血炖排骨

食材：排骨、党参、当归、红枣、枸杞、生姜、料酒、食盐、水

制作方法：

1. 排骨洗净，用开水焯水去腥；党参、当归、红枣、枸杞洗净备用；生姜切片。

2. 炖盅加入适量的水，放入排骨、党参、当归、红枣、枸杞、生姜片，加入料酒。

3. 炖盅加盖，放入锅中，大火烧开后转小火炖煮1小时，让食材充分释放营养。

4. 最后加入适量的食盐调味，再炖煮10分钟即可出锅。