如何做出多汁猪排？最简单的方法最美味

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猪排。Image by -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ from Pixabay

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如何做出外层金黄内里多汁的可口猪排？The Kitchn网站试过很多方法，结果发现，最简单的方法做出来的猪排最美味。

它的编辑群以不同方法烹煮两块厚四分之三吋至一吋的中段带骨猪排，共重约一磅。他们先试过慢炖锅（ slow cooker），也试过快煲电压力锅（ Instant Pot），效果都不理想。再试试网站最受欢迎的「浓盐水腌烤猪排」食谱，发现快速腌泡和预热铸铁煎锅，是屡试不爽的诀窍。

先用很咸的盐水浸泡猪排30分钟，拿出来拍干，丢进已在烤炉400℉预热的铸铁煎锅里，放在炉上高温煎，稍微焦黄，就把煎锅放回烤箱，让猪排熟透。这样做出来的猪排鲜嫩多汁，但过程会稍微手忙脚乱。

第二个「快招」是用气炸锅炸猪排。先把猪排调味好，气炸锅加热到380℉，12-18分钟即大功告成；到一半时间时，可打开翻面，顺便测一下温度。

要吃美味、多汁又脆的猪排，气炸锅绝对是上选，可惜，不是每个人家里都有气炸锅。

铸铁锅煎猪排的概念则类似煎牛排。浸泡猪排的盐水，要加点黄沙糖（brown sugar），水分甩干后，先让预热过的铸铁锅把猪排煎熟，煎的时候，温度中火即可，两面翻来翻去8-10分钟；最后一步很重要：把热锅移离热源，放点奶油到锅里，把油浇到猪排上，两面浇，共约5分钟。

这样「香煎」出来的猪排有多美味，你试了变知：奶油浇过，外层脆黄可口，里面的肉却超多汁而爽口。因此The Kitchn网站的结论是：用预热铸铁锅煎猪排，最后加奶油，方法最简单也最美味。