专家：少肉多菜 坏胆固醇降了

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王郁婷





新研究发现，植物性饮食可以促进心血管健康。(Getty Images)

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新研究发现，植物性饮食可以促进心血管健康，多吃植物是预防和减缓动脉粥状硬化进展的主因。以植物为主的饮食，通常与较低的胆固醇相关。那么该完全戒掉动物性饮食吗？专家认为，只要少量肉类、多样蔬菜，就可以获得好处。

采用植物性饮食，可降低对降胆固醇药物需求。

世界卫生组织指出，每年有1800万人死于心血管疾病，心血管疾病主要是因为斑块堆积，导致动脉粥状硬化。为了了解植物饮食如何影响心脏健康，丹麦的研究小组对1980年到2022年间发表的30项研究进行分析，这些研究是关于纯素、植物性饮食与杂食对成年人血脂的影响。

血脂包括总胆固醇、低密度胆固醇（LDL）、高密度胆固醇和三酸甘油脂（HDL）。研究指出，低密度胆固醇和载脂蛋白B（Apo-B，低密度脂蛋白中的主要结构蛋白）是心血管疾病的标志物。动物饮食含有胆固醇和饱和脂肪，饱和脂肪更是增加坏胆固醇的主要因素，而高胆固醇的食物，往往饱和脂肪含量也高。这些食物包括肥肉、全脂乳制品、奶油、糕点、香肠、奶酪和培根等。

发表在《欧洲心脏杂志》的这项研究，作者发现纯素和植物性饮食可将LDL降低10%，总胆固醇降低7%，Apo-B降低14%。研究还指出，采用植物性饮食，可延迟或减少对他汀类药物（降胆固醇药物）的需求。

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地中海和低脂饮食都有好处，前者更有利心血管。

虽然植物性饮食对改善血脂有很大助益，但要在日常生活中长期维持蔬食或纯素饮食，对很多人来说并不容易。在一项研究中，超过1000名有冠心病的人，被分成两组，分别进行地中海饮食与低脂饮食。这两种饮食都包含复合碳水化合物、水果和蔬菜，而饱和脂肪、红肉和加工肉类的含量则较低。结果显示，进行两种饮食的人，心血管疾病发生几率显著减少，地中海饮食更优于低脂饮食。

地中海饮食并非不含肉类与奶制品，而是加入大量植物性食物，以及来自鱼、橄榄油、坚果的不饱和脂肪。这项研究结果证实，只要减少摄入动物性产品，加入更多蔬食，就可以降低心血管疾病的风险。从长远来看，以植物为主、包含少部分肉类的饮食，更容易运行，也较能长久维持。