新鲜不见得更好 冷冻蓝莓更易取得这个养份

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Tasting Table





蓝莓经过冷冻，更容易摄入其中的抗氧化剂。(Getty Images)






提到蔬菜水果，选择新鲜的听起来总是不做他想。然而，美食网站Tasting Table枚举出几个很好的理由，或许可以让消费者改选冷冻蓝莓。

首先，冷冻蓝莓在冰箱里可以保存一年，而新鲜蓝莓放上两周可能就会开始变质。另外，冷冻水果在包装前一般都会清洗干净，而新鲜蓝莓可能不会，因此需要在家里对后者进行额外的清洗。此外，解冻后的蓝莓，可以直接拿来吃或将它们放入果昔、燕麦片和烘焙食谱中。

不过，以冷冻方式处理这些水果的最大好处，是可以从中获得更多的营养价值。根据南达科塔州立大学（South Dakota State University）的一项研究，水果经过冷冻，人们更容易摄入其中的抗氧化剂。

该大学的教授达拉利（Basil Dalaly）指出，冷冻蓝莓的品质与新鲜的相当；而抗氧化物花青素（anthocyanins）在冷冻后浓度更高。

根据南达科塔州立大学的研究，这些抗氧化剂主要存在于浆果的表皮内，因此在冷冻浆果时，冰晶（ice crystal）的形成会破坏表皮细胞的结构，形同为身体获取抗氧化剂打开一条通路。

食用花青素对健康有多种益处，根据发表在「营养学进展」（Advances in Nutrition）期刊上的一项研究，这些物质与降低罹患心血管疾病和2型糖尿病的风险有关，同时还具有抗发炎、保护中枢神经系统的作用。该研究宣称，无条件推荐「经常食用蓝莓」。