蔬果泡小苏打15分 最高可除98.9%农药

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世界新闻网






小苏打洗蔬菜水果，可除农药与害虫。（Getty Images）

很多人都知道小苏打可以拿来洗衣除臭，但是食品级小苏打（baking soda，edible）还有一个妙用就是清洗蔬菜水果。不仅可以除去上面的农药残留，还可以杀死细菌，而且废水对环境无害，可说是最适合的食品清洁剂。

虽然现今的农药使用已受到严格管控，但残留量也只是在容许范围内，除非自己种，或是只买有机蔬果，否则都还是会有农药残留。一般人在下锅前可能就是用水龙头冲个几下，这样到底能去除多少农药？环境研究与公共健康国际期刊（International Journal of Environmental Research and Public Health）2019年发表的研究显示，只能除去26.7至62.9%。

对于不在乎农药残留量的人来说，这样的效果或许可以容忍，但对于在乎的人，显然还不够。同一份研究指出，以小苏打水清洗后，农药去除效果能够达到66.7%至98.9%。




至于蔬果常见的害虫，茄子、小黄瓜、红萝卜等一目了然的根茎类或许可以，但是莴苣、花椰菜呢？显然不够。更别提沙门杆菌、大肠杆菌、李斯特菌等肉眼看不到的家伙，只有小苏打水或食品用清洁剂可以去除。

不过市面的食品清洁剂，但并非全部原料都是天然成分，多少还是会掺杂可容许范围内的界面活性剂与香料、着色剂等物质。因此联邦食品暨药物管理局（FDA）警告，蔬果孔洞多，使用清洁剂后，就算一再清洗，还是有可能残留。

因此，烹饪网站Epicurious的专栏指出，吃得最安心的清洁方式还是先用小苏打水里泡个浸泡12至15分钟，由于小苏打的微碱侵蚀力，泡过之后不仅能够杀菌、去除农药，还能分解食材的部分结构，让蔬果更好料理。小苏打知名品牌Arm & Hammer的建议是，一茶匙份的小苏打配两茶匙份的冷水，按比例配出来的小苏打水的效果就足够了。