青椒肉丝

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海燕之家的blog





材料：主料：腿肉(瘦肉）250-300克左右
配料：炮椒5-6个
调料：生粉（红薯淀粉）白糖




青椒肉丝的做法

1、瘦肉去皮去筋后切成肉丝，刀工好的尽量切的好看些，炒出来看着更想吃


2、炮椒去除辣椒芯和仔后横切成丝，粗细比较随意
3、切好的肉丝，撒少许白糖先抓一下，白糖有提鲜的作用，接着拌入少许生粉
4、再加入少许的清水，用筷子拌匀，让肉丝吃上薄薄的一层粉糊放旁边静置一刻钟左右，吃透糖分
5、炒锅做热后放油，加入蒜瓣碎炒香
6、青椒丝下锅大火快炒2-3分钟，断生后快速起锅，保留翠色和脆感
7、另起油锅，中火，滑入肉丝，先让肉在油里待一会，肉的口感会比较嫩，再快速翻炒5分钟左右
8、肉丝炒到8成熟以上时，再把刚炒断生的青椒下锅拌炒





青椒肉丝步骤3-4
青椒肉丝步骤5-6
青椒肉丝步骤7-8
青椒肉丝步骤9-10
9、撒入少许食盐试味后出锅装盘即可


回顾这道菜的三个要领，分享一下的此道菜的厨房小心得

要领1：处理肉丝-先去筋膜再切丝，吃的时候没有筋膜隔阻，肉丝先用白糖抓一抓，接着拌入薄薄的生粉糊，提鲜锁水，肉质嫩

要领2：炒制肉丝，中火控油温，让肉丝在油先呆一下，吃过糖好生粉糊后肉丝不会快速流失水分，在油里受热后会有薄薄的一层保护，口感偏滑

要领3：炮椒肉厚，先单独在炒锅内大火炒断生，动作要快，颜色上保留翠绿绿的色泽，口感上保留齿到即断的脆感，火小动作慢，炒的时间长，颜色发黄，口感软塌也失去翠婷婷的外表