猪肉丸

ace

美食吧





原材料：猪肉200克  鸡蛋1个
调味料：盐 2克  酱油2小勺  五香粉2克  玉米淀粉15克  荸荠2个  （姜、蒜、葱、花椒、大料、植物油、香油、胡椒粉）适量
配菜：小油菜  粉丝   油豆皮   枸杞子
制作过程：



备齐原材料和调味料



1.     猪前肩肉，先薄切成片细切成丝再切成颗粒状，再改刀剁成肉馅（如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好）。



2.     葱、蒜、荸荠细切成碎备用



3.     容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋
4.     加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐
5.     顺一个方向搅拌均匀直到上劲（肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉）



6.     小油菜提前烫过，油豆皮泡软切块、粉丝泡软备用



7.      锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香
8.      然后倒入2茶匙酱油
9.      加入老汤或者清水，烧微开
10.  一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，从虎口挤出，用另一只手的大拇指挖下来直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
11.  大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫，可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右，再将备用的油菜和粉丝放入，用少许盐胡椒粉调味即可



12.  盛入碗中撒少许香葱碎即可