苏式肉松月饼

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此份量可做5个苏式月饼

油皮：中粉75克、白砂糖3克、猪油30克、水30克

油酥：低粉53克、猪油25克

1油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2将油酥中的材料混合成团。

3松弛好的油皮和油酥均匀分成5等分，分别滚圆。
4将油皮压扁，上面放一份油酥。
5包裹好，并收紧口。

6收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
7自上而下卷起。

8剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9将卷好的酥皮再次擀开。

10自上而下卷起，大拇指压住卷卷收口的中心，将四边向里收拢成圆形。
11用手掌压扁面团，再擀开成圆形薄片。

12光滑的一面朝手掌包入莲蓉肉松馅，收紧口，盖上红印。
13放不粘烤盘中，烤箱预热175度烤20-25分钟左右。


Tips:

*天冷的时候（气温低于20度）配方中的猪油可用色拉油代替，天冷时猪油会变硬，很容易破酥。
*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长，层次越多。
*油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
*各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。