做法也不难：鲈鱼处理干净，身上改几刀，抹油铺姜丝，水开上锅蒸8分钟，千万别蒸老了。蒸好后倒掉盘子里的腥水，铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。最后烧一勺热油，往葱丝上一泼，“滋啦”一声，香气瞬间炸开。这道菜卖相红亮，肉质鲜甜，绝对撑得起年夜饭的门面。
第2道：白灼虾
这道菜寓意“红红火火”，虾身弯腰还寓意着来年“笑口常开”。白灼虾是海鲜里最零失败率的菜，而且它最大的好处是“冷热皆宜”。年夜饭菜多，热菜凉了口感差，但白灼虾凉了也不腥，作为凉菜热吃两相宜，壳还能留着熬汤，一点都不浪费。
做法极其简单：水烧开，放入姜片、葱段和料酒，倒入虾。大火煮3分钟，看到虾身变红弯曲立刻捞出。蘸料是这道菜的灵魂，用生抽、陈醋、姜末、白糖调一碗汁，蘸着吃，鲜甜味瞬间提升一个档次。
第3道：四喜丸子
这道菜也叫“红烧狮子头”，寓意“福禄寿喜”四大喜事，象征全家团团圆圆。肉丸圆润饱满，看着就喜庆。这道菜虽然听起来硬，但其实是“剩菜之王”，如果年夜饭吃不完，第二天切片做成白菜炖丸子，或者直接用来煮面条，比第一顿还要入味，绝对不会浪费。
做丸子有窍门：肉馅选三肥七瘦，剁碎后加入马蹄碎（或藕丁），增加脆爽口感。加入葱姜末、鸡蛋、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。团成大丸子，先在油锅里煎至定型，然后加酱油、冰糖、八角炖煮30分钟。炖好的丸子软糯多汁，一口咬下去爆汁，老人们最爱这一口。
第4道：可乐鸡翅
鸡同“吉”，年夜饭吃鸡寓意“大吉大利”。相比于炖整鸡，可乐鸡翅更受年轻人和孩子的喜爱，而且鸡翅骨头少，肉质紧实，绝对是餐桌上的第一个光盘菜。
做法完全不需要复杂的调料：鸡翅洗净正反面划两刀，冷水下锅焯水去腥。锅里少许油，把鸡翅两面煎至金黄，倒入一罐可乐没过鸡翅，加一勺酱油上色。小火焖煮15分钟，大火收汁即可。可乐的焦糖味让鸡翅颜色红亮，口感甜中带咸，好吃到舔手指。
第5道：土豆烧牛肉
这道菜寓意来年“牛气冲天”，也是一道实实在在的下饭硬菜。土豆和牛肉是绝配，土豆充分吸收了牛肉的油脂和汤汁，往往比肉还抢手。这道菜极其下饭，有它在，保证桌上的米饭一粒不剩。
选牛腩或者牛肋条，切块冷水焯水。土豆切成滚刀块。锅里炒香香料，下牛肉翻炒，加开水没过牛肉，小火慢炖1小时。牛肉八分烂时放入土豆，再炖20分钟。最后加盐调味，一定要留一点汤汁，拌米饭简直绝了。
第6道：糖醋排骨
这道菜红红火火，寓意“节节高升”，生活越过越甜。排骨这种带骨头的肉，啃起来才有味道，而且糖醋口味的排骨凉了也不会像纯红烧肉那样油腻，甚至有点像糖醋零食，第二天抓着吃也很香。
做糖醋排骨，记得一个口诀“1酒2糖3醋4酱油5水”。排骨冷水下锅焯水，沥干水分。锅里少油，放入冰糖炒出枣红色糖色，下排骨翻炒上色。然后按照比例加入料酒、醋、酱油和水，小火慢炖收汁。最后出锅前再淋一勺香醋，酸酸甜甜，开胃解腻。
第7道：蒜蓉西兰花
在一桌大鱼大肉中，必须有一道绿色的“解腻神菜”。
西兰花切成小朵，形状像树，寓意“花开富贵”。清爽的蔬菜在年夜饭桌上往往是最容易被抢光的，一点不浪费。
做法简单快手：西兰花切小朵，放入加了盐和油的沸水中焯1分钟，捞出过凉水，这样颜色保持翠绿不发黄。锅里爆香蒜末，倒入西兰花大火快炒，加少许盐和蚝油即可。这道菜颜色鲜亮，口感脆嫩，看着就特别有食欲。
第8道：素三鲜（荷塘月色）
最后一道是素菜，食材包括藕片、木耳、荷兰豆、胡萝卜片。
这道菜色彩缤纷，红绿黑白相间，宛如一幅“荷塘月色”图，寓意“和和美美”，家庭和睦。
这道菜吃的就是一个“脆”字。所有食材分别焯水，保持它们的成熟度和脆感。锅里烧热油，放入所有食材快速翻炒，因为食材本身就鲜，只需要加一点点盐调味即可。
清脆爽口，吃完油腻的肉类，来一口这个，肠胃特别舒服。
总结：
这8道菜有鱼有虾有肉有菜，道道都有好彩头，做法简单不折腾，关键是荤素搭配，绝不浪费。年夜饭吃的不仅是饭菜，更是家人的团聚和对未来的期盼。别犹豫了，照着这个菜单准备起来，除夕夜给家人露一手，享受一个轻松美味的中国年！
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