青花菜 vs.白花菜 抗老、防癌首选哪一个？

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联合新闻网





青花菜。（本报系数据照）

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十字花科蔬菜具有热量低、纤维含量高的特点，而其中青花菜所含的萝卜硫素对抗癌非常有帮助，堪称「超级蔬菜」；白花菜与青花菜外型很像，都是十字花科蔬菜，但营养却大不同。对此，李婉萍营养师在脸书解答，青花菜和白花菜哪个营养比较高？


李婉萍营养师分享一张图表，上面显示以每100g为单位，青花菜的蛋白质是3.7g，高于白花菜1.8g；钙质部分，青花菜44mg比白花菜21mg多。另外，青花菜的维生素A是599 IU，比白花菜9 IU高出许多；维生素C方面，青花菜75.3mg胜过白花菜62.2mg；维生素E则是青花菜0.64mg高于白花菜0.18mg。

她解释，青花菜在蛋白质、钙质和抗氧化维生素（A、C、E）方面都表现得更出色，是想要提升免疫力、预防老化、保护视力与骨骼的好选择，也是育儿家庭的首选。不过白花菜也不能小看，因为其碳水化合物与热量更低，适合控制热量或是减糖饮食的人。

李婉萍提醒这两种菜都有寡糖，有些人一次吃太多会容易胀气，建议两者都要煮熟再吃，降低胀气风险或是一次只吃10朵就好。

文末她建议无论选择哪一种，都要以「颜色越深，营养越丰富」的原则来挑选，而青花菜就是植化素更高的代表。不过在料理时要记得避免过度加热，才能保留维生素C与抗氧化物质。李婉萍推荐「汆烫30秒+冷水冲」方式，既可保色又保留营养。