8道家常快手小炒

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来源: 圣剑一族





青椒炒皮蛋

食材：

皮蛋、青椒、蒜、姜、蚝油、生抽、糖、盐、芝麻

做法：

1、锅里撒盐，小火煎青椒至焦皮。

2、皮蛋切块，与青椒放一起。

3、蒜和姜切碎，淋入热油，加蚝油、生抽、糖、盐、芝麻调成酱汁。

4、将酱汁倒入皮蛋和青椒中，拌匀即可。

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黄油脆皮鸡

食材：鸡腿、姜、蒜、蚝油、生抽、盐、黑胡椒粉、淀粉、黄油、蜂蜜

做法：

鸡腿去骨，加姜片、蒜片、1 勺蚝油、2 勺生抽、少许盐和黑胡椒粉，抓匀腌制 30 分钟；

腌制好的鸡腿排，两面均匀裹上一层淀粉（确保无裸露）；

锅中放少许油，油热后下鸡腿排（鸡皮朝下），中小火煎至两面金黄、鸡肉熟透，盛出备用；

同一锅放 1 小块黄油，小火融化后加蒜末、1 勺生抽、1 勺蜂蜜，搅拌至蜂蜜融化、酱汁浓稠；

放入煎好的鸡腿排，快速翻动，让表面均匀裹上酱汁，盛出切块即可。

辣椒炒油豆腐

【食材】

油豆腐200克、青红椒各1个、大蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐适量、鸡精少许

【做法】

1.油豆腐对半切开，青红椒切块，大蒜切末；

2.热油爆香蒜末，倒入油豆腐翻炒，

3.加1勺豆瓣酱和半碗清水，焖煮3分钟，

4.加入生抽、盐、鸡精调味，

5.放入青红椒块，大火翻炒均匀即可出锅。

青椒嫩香干

【食材】：香干4块、肉末100克、青椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、味精少许、淀粉水适量、食用油适量

【做法】

1.香干切片，青椒切碎备用，

2.香干加酱油炒半分钟盛出，

3.青椒碎加点盐炒断生盛出，

4.肉末大火炒至变色，

5.将炒好的香干，以及青椒放入其中，接着加入蚝油、味精与盐来进行调味；

6.淋入少许淀粉水勾芡，快速翻炒均匀即可。

盐椒鸡翅

【食材】

鸡翅、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、鸡蛋

【做法】

1.鸡翅洗净后对半切开，放入碗中，加入葱姜蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐用筷子搅拌均匀，腌制20分钟让鸡翅入味。

2.往腌好的鸡翅中，加1勺淀粉，以及1个鸡蛋，再次搅拌均匀，这样能让每块鸡翅都裹上薄薄的浆。

3.热锅后倒油，（此时油热了之后放入鸡翅，接着转成中小火慢慢地煎，煎到一面呈现金黄之色后翻面，接下来继续煎，直至另一面也变为金黄，务必让鸡翅完全熟透了，就可以将其出锅。

番茄菌菇滑肉汤

【食材】

梅花肉、番茄、金针菇

【做法】

1、梅花肉洗净切薄片，加点盐拌匀，红薯淀粉用水微微打湿，加入到肉片中，抓拌匀，让每一片肉都裹上粉。

2、番茄洗净切丁，金针菇去掉根部清洗干净。

3、热油下番茄丁翻炒，可以加一点盐更容易出汁，然后加适量水。

4、水开下入金针菇煮3分钟，转小火均匀的下入肉片，再转中火煮2分钟即可。

清炒西兰花

食材：西兰花、胡萝卜、蒜适量。

调料：盐、鸡精、食用油。

做法：

1. 西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片，蒜切末。

2. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花和胡萝卜焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香。

4. 加入西兰花和胡萝卜翻炒均匀。

5. 加盐、鸡精调味，快速翻炒几下即可出锅。

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐 1 块、肉末 100 克、葱花、姜末、蒜末适量。

调料：豆瓣酱、花椒粉、盐、生抽、淀粉、鸡精、食用油。

做法：

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加姜末、蒜末、豆瓣酱炒出红油。

3. 加适量清水，放入豆腐块，轻轻晃动锅，避免豆腐破碎。

4. 加生抽、盐、鸡精调味，煮几分钟让豆腐入味。

5. 分两次加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后盛出，撒上花椒粉和葱花。