10道热气腾腾的家常菜

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红烧鲤鱼

配料表：鲜鲤鱼、花生油、湿淀粉、葱花、酱油、松茸、料酒、姜、味精、胡椒粉、辣椒粉、精盐、香油

做法：

1、新鲜鲤鱼去内脏，两面斜切5刀

2、松茸泡水后，洗净泥沙，去蒂；大葱去皮洗净，切成细丝；姜洗净，去皮切片

3、锅内放花生油，大火烧热，将整条鲤鱼煎至两面发黄。煮料酒，加入辣椒面、松茸丝、精盐、酱油、姜片，烧开

4、改小火慢炖至熟，加入葱段、味精勾芡，加入香油、胡椒粉，装盘。

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香辣凉拌鸡爪

食材：鸡爪10个，姜，葱，蒜，干辣椒，香菜，香辣酱，花椒，盐，生抽，鸡精，香醋，芝麻油

做法：

1、将鸡爪放入锅中，加入一勺料酒、葱段、花椒，煮开后上盖转小火煮10-12分钟。煮熟的鸡爪用清水冲洗干净，盛出放凉备用。

2、所有配料准备好，姜蒜切碎，干辣椒、香菜、葱分别切段。放凉的鸡爪对半切开。锅内加一点油，下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后关火。

3、待锅内的配料降温后，放入鸡爪、调入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣酱、一点盐、鸡精、芝麻油将锅内食材拌均匀。最后加入香菜和葱段拌一下即可。

鹌鹑蛋烧鸡

食材：鸡翅4对，鹌鹑蛋，油，盐，老抽，姜片，料酒，芝麻，葱花。

做法：

1、鸡翅切段，焯水后洗去浮沫;鹌鹑蛋煮熟后，放冷水中浸泡，捞起后剥壳。

2、锅内热油，下姜片以小火煸出香味。

3、放入鸡翅，烹入料酒，煸干水份至鸡翅变色，下老抽将翅煸炒上色。

4、倒入一小碗温水，连同剥好的鹌鹑蛋，烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟。

5、加入少许食盐，再焖煮约10分钟，撒点芝麻葱花装饰，即可出锅。

酸菜炒肉丝

食材：酸菜 、猪里脊肉 、红椒 、胡椒粉 、姜 、白糖 、油 、料酒 、生抽、食盐

做法：

1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切细丝；姜切片；红椒洗净切丝；

2、里脊肉洗净切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制10分钟；

3、热锅放油，油热后放姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用；

4、锅留底油，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，并加少许糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，最后倒入红椒丝炒匀即可出锅装盘。

酱爆腰果鸡丁

材料：鸡边腿、腰果150克、青椒1/4个、红椒1/4个、甜面酱20克、番茄沙司20克、白胡椒粉少许、盐少许、糖1小勺、料酒1汤匙、生抽1小勺、玉米淀粉1小勺、葱1段、蒜2瓣；

做法

1.鸡腿洗净去骨、去皮；切成小块；加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收；

2.加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟；青、红椒切小块；葱、蒜切碎；

3.甜面酱、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水调和成碗汁；

4.腰果用水冲净控水；凉锅凉油小火倒入腰果；炸至表面微黄捞出控油备用；

5.原锅下入葱、蒜碎炒出香味；下入鸡丁（先不要动，10秒后再翻动鸡丁）；

6.将鸡丁划炒开至变色；下入碗汁炒匀至汤汁微稠；下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅；

粉蒸排骨

食材准备：

排骨，米粉，番薯，姜蒜末，葱花。

做法流程：

1.排骨剁成小块，清洗干净，然后控干水分，接着加入姜蒜末，适量的生抽，老抽，蚝油和豆瓣酱，抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.把番茄去皮，清洗干净，切成小块，放在蒸盘底备用，然后往排骨中加入适量的米饭，再抓拌均匀。

4.拌好排骨后，把排骨铺买番薯上面，然后冷水上锅蒸煮一个小时，再撒上葱花，即可出锅开吃。

茄汁虾仁豆腐

食材：鲜虾；豆腐；蕃茄酱；葱；姜；料洒；淀粉；盐；生抽少许；糖

做法

1、鲜虾洗净去头（虾头留下备用）、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，沥干水分

2、虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥

3、嫩豆腐切小块，焯水后沥干水份。另起锅加入油，烧至五成热后翻炒后盛出备用

4、锅中留油，五成热放入葱、姜片爆香，加入虾仁翻炒至微变色

5、加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺糖翻炒

6、出锅前加盐、淋入水淀粉即可

蜜饯香蕉

材料：香蕉3根、白糖120g、鸡蛋1个、淀粉适量、油适量

做法：1、将淀粉倒入盘中待用，蛋清蛋黄分离。

2.将蛋白搅拌均匀

3、香蕉去皮，切成2-3厘米左右的小块。

4.将香蕉在蛋白溶液中滚动并盖上。

5、将沾满蛋液的香蕉段在淀粉里滚一下，然后拍掉多余的部分。

6.将油加热至60%热度

7、香蕉一根一根放好，小心翻面。

8.香蕉煎至微黄，捞出沥油

9.洗净锅，倒入两大勺水。

10.加糖开大火

11、用锅铲不断搅拌，促使糖融化均匀。

12、糖开始变成大泡泡（此时糖还有水），不断快速搅拌

13.注意观察，糖还是大泡泡，但是水开始变少了。将热量降至中等，不断搅拌

14、糖泡逐渐变小，直到没有气泡为止。这一次，糖汁开始变成淡黄色。将热量降低至低温，仍在快速搅拌

15.糖汁变成淡黄色，关火

16.快速翻炒，让糖汁均匀的裹在香蕉上。17、放在事先抹好香油的盘子里，开动！

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猪肉炖面

材料：五花肉1000克、粉丝1条、植物油2汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、葱2汤匙、姜10克、蒜头10克、蒜头3瓣、花椒10粒花椒、八角、干辣椒2条、冰糖2粒、盐2大匙5克

实践：

1.五花肉切2公分长的块；

2、锅内加水，五花肉冷水下锅，水开后焯水，去沫，捞出备用；

3、锅中油烧热，加入冰糖，中小火炒至糖色。当糖色变成褐色并形成致密的小泡时，加入五花肉翻炒上色；

4、加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香；

5、加入开水没过肉面，加入红烧酱油、生抽、料酒，大火烧开，小火炖40-50分钟；

6、加入粉丝和盐，继续炖粉丝至熟。

虾仁荷兰豆

主料；虾仁 200克 荷兰豆 200克

辅料；料酒 胡椒粉 盐 淀粉 姜丝

做法：

1 准备好虾仁和荷兰豆。

2荷兰豆摘洗干净。

3虾仁用刀在虾背上划一刀取出虾线。

4虾仁放入碗中，加入料酒 胡椒粉 腌制5分钟去腥。

5再加入水淀粉上浆。

6锅中注入油，烧至7成热 下入虾仁过油后捞出沥干油。

7锅中留底油，爆香姜丝。

8下入过油的虾仁，翻炒。

9倒入荷兰豆翻炒均匀后加入盐调味即可。