水滚时下水饺？冷冻或现煮有差 3秘诀煮出好吃饺子

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如何煮水饺不破皮？内馅不会不熟？（图／台湾好食材）


简单的面粉水，让水饺变煎饺、锅贴。 图片提供／台湾好食材（来源／zh-tw.photo-ac.com）


煮水饺时，你是像煮面一样滚水时下水饺吗？究竟如何煮冷冻水饺、现包水饺，才不会破皮、内馅半生不熟，或是面皮糊化呢？还有，如何把水饺变煎饺、锅贴？学习正确煮水饺，让便利的家庭料理美味升华！

Tips1：现包水饺，滚水下锅

煮水饺时，建议使用煮意大利面的深锅，让水饺有活动空间、不拥挤。现包水饺、或是水饺已先室温解冻（约15分钟），这时水饺要滚水时下锅，用锅铲拨动，让样饺子不会黏在一起，或是沉淀黏在锅底。之后再加入冷水，这时滚水停止沸腾，减慢煮的速度，让饺子皮和馅都能充分煮熟。

Tips2：冷冻水饺，冷水下锅

若是冷冻水饺、未解冻状态，水滚时下水饺，水饺内冰冻外滚热，内外温度不同，容易水饺皮熟了，但内馅仍未熟，再经2-3次冷水再煮沸，有时内馅猪肉馅仍是半生未熟。反之，冷冻水饺若冷水时下锅，水温慢慢上升，水滚时水饺皮、内馅温度一致，煮出来的就是完熟又嫩皮的水饺了。

Tips3：如何把水饺变煎饺、锅贴

其实，水饺也可以变成脆皮煎饺、锅贴喔。加油热锅后，放入冷冻水饺（不须退冰，彼此之间略留空隙），再倒入面粉水（阿基师的比例是水9：面粉1：油1，均匀淋在饺子上，类似勾芡水，建议盖过水饺约1/4即可）。盖锅中小火半焖蒸半煎，待面粉水收汁略变成金黄脆皮，就可盛盘了。