姜汁汽水是搭飞机时的最佳饮品选择 科学原理揭密

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研究证明，人的味蕾在飞行时反应会不同，干燥的空气和机舱内的压力会让我们的味觉和嗅觉变弱，让我们对某些味觉的感知和在地面时的感知有所不同。搭机示意图，非新闻事件图。（取材自pexels.com@Jeffry Surianto ）

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每个人搭飞机时都有自己对饮品的喜好，有人喜欢来一杯酒，有人则偏好喝一杯茶，但营养师说，身处万米高空时清新爽口、充满气泡的姜汁汽水（ginger ale）才是首选，这背后也有科学原理可以解释，因为姜的药用价值对旅客有益，能缓解紧张乘客胃部的不适。

Travel + Leisure报导，姜汁汽水主要可分为金姜汁汽水（golden ginger ale）和干姜汁汽水（dry ginger ale），前者味道浓郁醇厚，保留较多生姜的辛辣和香气，味道较甜，颜色较深，可直接饮用或用于调酒，后者口感清爽、甜度较低、生姜味道淡，因此被称为「干型」，颜色较浅，喝起来像柠檬汽水，是市面上主流款式，虽名称有「姜」，但一些商业品牌会用香料调味，辣度很低。

金姜汁汽水在1850年代由爱尔兰医师坎特雷尔（Thomas Joseph Cantrell）发明，干姜汁汽水1900年代由加拿大化学家麦克劳林（John J. McLaughlin）在多伦多发明。如今，姜汁汽水是美国最受欢迎的十大汽水之一，与可口可乐、Dr. Pepper和Mountain Dew齐名。

很多研究已证明，人的味蕾在飞行时反应会不同，干燥的空气和机舱内的压力会让我们的味觉和嗅觉变弱，让我们对某些味觉的感知和在地面时的感知有所不同。营养学家格罗斯科普夫（Lauren Grosskopf）说，甜味和咸味的影响最大，像血腥玛丽或纯番茄汁这样的饮品，其中的咸味在空中会变淡，留下更清新甜美的味道，甜辣的口感能带来强烈的满意度。

至于姜汁汽水，干姜汁汽水较受到大众欢迎，搭机时饮用，味蕾可能无法感知部分甜味，让姜汁汽水喝起来更「干」、更辛辣，但也更令人感到神清气爽。

格罗斯科普夫说，姜因为其药用价值而对旅行者有益，在成为软性饮料成分之前，姜的根就在家庭疗法中用来治疗恶心、消化不良和肌肉疼痛，还有消炎作用，搭飞机时饮用，可以减缓因飞行而紧张的乘客胃部不适。

不过，加拿大干姜汽水（Canada Dry）曾因为被发现姜汁汽水中没有姜，在2018年遭美国消费者批评广告不实而告上法院，因此若搭机时喝下后感到比较舒服，可能是类似姜的味道加上心理作用而起了效果，但若搭乘的航班提供含有真的姜的姜汁汽水，那是最好的。