熊猫快餐招牌菜橙汁鸡 每年供应量高达7千万磅

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在光顾熊猫快餐的顾客里，有一半必点这个招牌菜-橙汁鸡。美联社

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美国中式快餐龙头「熊猫快餐」(Panda Express) 创办人程正昌打拚超过半个世纪50年，创造数十亿元的餐饮王国，可说是一个传奇。

据美食网站 Foodie.com 介绍，熊猫快餐属于「亚洲风味」的快餐，而非中餐。它许多菜肴虽脱胎中国菜但已成为美国菜，其中一味「橙汁鸡」更是大行其道，在光顾熊猫快餐的顾客里，有一半必点这个招牌菜，光是这道菜每年就售出约7000万磅，这还不计算其他中式快餐店所供应的同类货色，所以又是另一个传奇。

有关橙汁鸡的故事，一直以来的说法是在熊猫快餐夏威夷分店工作的厨师高安迪(Andy Kao，译音)， 1987 年用橙汁调制了一种酸甜酱汁，这是他从家乡湖南菜中汲取灵感，加入了少许辣椒片，就这样橙汁鸡就诞生了。

高安迪在中国出生，台湾长大，学习法国菜，最后成为熊猫快餐连锁店的产品创新运行主厨，他说创造出橙汁鸡，只是试图将童年时期的炸鸡与顾客喜爱的酸甜口味结合起来。

你会发觉，橙汁鸡既似传统广东菜︰香橙排骨，嘿嘿，换上鸡肉便是！它又似糖醋鸡及左宗棠鸡，呵呵，同样是将炸鸡与酸酸甜甜的酱汁混在一起。

不管怎样，橙汁鸡在美国几乎无处不在，除了亚洲风味快餐店，超市的冷冻食物区也可找到它。即使自家制，在超市里可以买到瓶装的橙汁酱。

如果是老顾客，你会发现现在吃的橙汁鸡，跟原本的版本已经不一样。高安迪最初制作这道菜式时，使用的是带有骨带皮的鸡肉。然而他很快就发现，美国人等老外，更喜欢去骨去皮的鸡肉。

此外，最初的橙汁鸡也更辣，但高安迪逐渐减少了辣椒的用量，以迎合顾客的口味。

橙汁鸡现在的汁料配方是醋、柳橙汁、橙皮、橙皮屑及橙油。糖的含量也很丰富，通常也来自白砂糖或蜂蜜。

当然人人皆知，炸鸡加上糖真的是卡路里爆炸，但不能否认它很美味！自家做的话，当然可以自行调整甜度及辣度。

无论是叫外带、用微波炉加热，还是在家自制，不妨想想这道菜的传奇！