不是放冰箱就不会坏 5种过期调味酱吃下肚恐生病

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美乃滋在开封后，安全食用期限约为两个月。（美联社）

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根据专家说法，一些常见的家庭调味酱在过期后可能会变得危险。除了味道变差、甚至散发难闻气味之外，已开封且在冰箱放置过久的调味酱，还可能引发疾病。


「众生相」(People)杂志报导，以下是几种应该检查是否过期、风险最高的调味酱。

1.美乃滋 未冷藏最好丢弃

农业部(USDA)表示，美乃滋(Mayonnaise)在开封后，安全食用期限约为两个月。不过，如果已开封的美乃滋整天放在室温下、未经冷藏，那么最好还是直接丢弃。

由于美乃滋及其他以美乃滋为基底的产品含有大量生鸡蛋，若长时间置于室温下，或在冰箱中存放超过标示期限，会提高感染食源性疾病(例如沙门氏菌)的风险。而当它过了最佳食用状态时，你大概也会察觉到味道与气味有所改变。

任何含有美乃滋的食品，一旦过期都应该丢弃。这也包括塔塔酱(tartar sauce)、蒜味美乃滋(aioli)等沾酱，因为它们同样以美乃滋为基底，也属于容易快速变质的高风险食品。

未开封的美乃滋保存期限约为三到四个月。农业部也表示，美乃滋不应冷冻保存。

2.沙拉酱 保存期限两个月

许多奶油类沙拉酱(Salad Dressings)含有鸡蛋或奶酪类成分，如果超过标示的保存期限仍未丢弃，就很容易腐败并增加细菌滋生的风险。沙拉酱在开封后的保存期限大约也是两个月。

如果油性沙拉酱吃起来比平常更苦，这通常是因为氧化所造成，可能代表该换一瓶了。

如果沙拉酱闻起来有异味，也表示它已经不新鲜。专家说，这是因为当沙拉酱变质时，某些酵母菌会产生气体，同时形成异味或不正常的味道。而且自制沙拉酱通常比市售产品更容易变质。



像番茄酱之类的高糖酱料一旦开封后，大约只有六个月的安全食用期。（美联社）

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3.高糖酱料 开封留意发霉

根据农业部的说法，许多市售酱料，例如番茄酱、烤肉酱和经常搭配海鲜的鸡尾酒酱(cocktail sauce)，都含有高糖防腐成分，未开封的高糖酱料在储藏室中可保存长达12个月。一旦开封后，大约只有六个月的安全食用期，之后酱料就可能开始发霉。

为了避免食用已经变质的酱料，应留意是否出现变色、异味，或毛茸茸状的霉菌生长。

4.含醋调味酱 最多冰一年

冰箱里的许多调味酱，很可能都含有某种形式的醋。高醋含量的酱料，例如黄芥末酱(mustard)和伍斯特酱(Worcestershire sauce)，未开封时在储藏室中可保存长达三年；但一旦开封并开始冷藏后，保存期限通常只有约12个月。

5.酱油 若不常使用放冰箱

酱油的保存期限也比其他常见酱料更长。未开封的酱油可安全保存长达三年。不过在开封使用后，仍有建议的食用期限。专家指出，酱油可以在室温下保存。不过，如果不常使用，最好还是放进冰箱，以延长品质。

酱油应在开封后一年内使用完毕。同时也要留意是否出现陈腐气味，因为即使酱油含盐量高，仍然有细菌滋生的可能。