鲑鱼不煎不烤 意外料理法口感柔嫩、入口即化

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煎烤鲑鱼是常见的料理法，不妨试试水煮法别有一番滋味。鲑鱼示意图，非新闻相关图。（取材自pexels.com@Boys in Bristol Photography）

鲑鱼富含高品质蛋白质、Omega-3脂肪酸和多种维生素，有助于心血管健康和脑部发育，丰富的营养价值使鲑鱼成为健康饮食的重要选择，口感鲜美且易于多种烹调方式，深受众人喜爱。提到鲑鱼料理，多数人习惯用平底锅煎或烤箱烤制，这是最经典的烹调方式。不过如果煎烤时没有控制好火侯或时间，鲑鱼容易变得干柴，皮和表面也常常会焦掉，让人困扰。

日本媒体「grape」报导，最近一种新兴的料理方法「水煮鲑鱼」受到注目。用低温慢煮的方式来加热鲑鱼，可以让鱼肉保持湿润、柔软又丰盈，吃起来更有口感。报导中，专栏作家「Kijikaku」亲证比较了烤鲑鱼和水煮鲑鱼的差异。

Kijikaku先将从超市买来的鲑鱼切片，用中火两面各烤5到6分钟。烤好的鲑鱼散发出诱人的香气，外皮酥脆，是大家熟悉的经典味道。

接着Kijikaku尝试水煮法，他将鲑鱼切片洗净后用厨房纸巾擦干，然后在水中加入少许米酒，把鲑鱼放入锅中，用小火慢慢煮8到10分钟，最后沥干水分就完成了。

水煮后的鲑鱼外观明显不同，原本鲜红的鱼肉变得偏白，看起来与烤鲑鱼完全不一样。品尝后，两者的口感更有明显差异。烤鲑鱼有浓郁的烤香，口感爽脆；水煮鲑鱼则鱼肉松软，入口即化，柔嫩得像要散开一样。

Kijikaku表示，如果偏爱鲑鱼的香喷喷焦气，煎烤绝对是不败调理法。不过，水煮鲑鱼的鱼肉不但口感湿润，味道温和，尤其是冷了之后也不容易变硬，他认为很适合用来做凉菜料理，如冷制意大利面或鲑鱼沙拉，也是没有太多时间整理混乱厨房时的好选择。