8道家常菜

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圣剑一族

一、擂辣椒炒豆角

食材： 长豆角（豇豆）200克、青尖椒3-4个（能吃辣用螺丝椒）、大蒜4瓣（拍碎）、豆豉1小把（提前泡软）、盐小半勺、生抽1大勺。

制作过程：

1. 处理豆角： 豆角洗净，掐去两头，用手掰成4-5厘米的段（手掰的比刀切的好吃，断面不规则更入味）。锅里烧开水，加一点盐和几滴油，放入豆角焯水2分钟，捞出过凉水（保持翠绿和脆度）。

2. “擂”辣椒： 青尖椒洗净，用厨房纸擦干水分。平底锅或铁锅烧到很热，不用放油，直接把辣椒放进去，用铲子按压，小火慢慢干煸。直到辣椒表面出现虎皮一样的焦黑色、变软，盛出来。稍微凉一点后，用手撕成条（或者放在碗里用擀面杖捣几下，这就是“擂”的雏形）。

3. 炒菜： 锅里倒油，放入拍碎的大蒜和泡软的豆豉，小火爆香，那味道直接上头！

4. 混合： 倒入焯好的豆角和擂过的辣椒，转大火快速翻炒。加入生抽和盐调味。炒大约30秒，豆角熟透（确保豆角完全熟，不熟会中毒！）、辣椒入味即可出锅。这道菜带着焦香和豆豉香，超级开胃。

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二、鹿茸菇炒五花肉

【食材】

鹿茸菇、五花肉、姜、蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、老抽、盐

【做法】

1. 鹿茸菇提前30分钟泡发洗净，挤干水分。

2. 热锅少放油，下五花肉炒出油脂。

3. 放入姜蒜，小火爆香。

4. 放入鹿茸菇，大火翻炒。

5. 放1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许盐调味，加入适量清水，焖煮3分钟。

6. 放入小米辣翻炒几下，撒上葱花即可出锅。

三、凉拌土豆片

食材：土豆，小葱，小米辣，青椒，蒜末，辣椒面，白芝麻，盐，白糖，生抽，黄豆酱油，鸡精，蚝油，陈醋

做法：

1. 土豆切薄片，洗去多余淀粉，水开下锅煮3分钟，捞出过凉水沥干备用。

2. 碗中放小葱、小米辣、青椒、蒜末、辣椒面、白芝麻，淋上热油爆香，加少许盐、白糖、生抽、黄豆酱油、鸡精、蚝油、陈醋，搅拌均匀制成料汁。

3. 将调好的料汁倒入土豆片中，抓拌均匀即可食用。

四、红烧猪尾

【食材】猪尾、冰糖、干辣椒、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、葱花、白芝麻

【做法】

1. 鲜猪尾焯水，捞出后切成段。

2. 起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，加干辣椒、生姜煸香。

3. 下入猪尾翻炒均匀，加料酒、生抽、老抽上色。

4. 倒入热水炖煮20分钟，再放入蒜瓣。

5. 开大火收汁，装盘后撒葱花、白芝麻点缀即可。

五、炝菠菜

准备食材：菠菜、干辣椒、花椒、蒜、芝麻、香醋、生抽、盐、鸡精、香油。

做法步骤：

1、准备一斤新鲜菠菜，摘去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，沥干水分，切成段备用。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和一滴食用油，放入菠菜，快速焯烫10秒钟，立即捞出过凉水，沥干水分备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入一小把干辣椒段和适量花椒，小火慢炸出香味，注意不要炸糊，关火捞出辣椒和花椒，将热油倒入装有蒜末的碗中，激发蒜香。

4、在大碗中放入焯好水的菠菜，加入芝麻、1勺香醋、1勺生抽、适量盐、半勺鸡精、少许香油，再将蒜香辣油一起倒入，快速翻拌均匀，使调料充分与菠菜融合。

5、装盘即可上桌，这道炝菠菜清爽微辣，蒜香浓郁，特别下饭。

六、西兰花炒核桃仁

食材： 西兰花1朵、生核桃仁30克、蒜末少许、盐、食用油

做法：

1. 西兰花剪成小朵，放盐水里泡10分钟（能洗掉小虫和残留），然后开水下锅焯烫1分钟，捞出过凉水，保持翠绿。

2. 生核桃仁放锅里，小火干炒2分钟（不用油），炒出香味，盛出备用。注意别炒糊。

3. 锅里放油，油热后下蒜末爆香，倒入西兰花，大火翻炒1分钟。

4. 加入炒香的核桃仁，撒适量盐，快速翻炒半分钟即可出锅。

5. 这道菜不用加酱油，清淡更能吃出核桃的香和西兰花的甜。

七、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，西红柿洗净切块。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒出汁。

4. 倒入炒好的鸡蛋，加入盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可。

八、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、淀粉、葱花。

做法：

1. 豆腐切成小块，冷水下锅，加入少许盐焯水后捞出。

2. 锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入适量清水，放入豆腐，加入生抽调味，大火烧开后转小火焖煮 5 分钟。

4. 用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。

这8道家常菜做法简单，食材也容易获取。在日常饮食中，不妨隔三差五做来吃，让肾脏更健康，精神更充足。