8道家常菜

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圣剑一族

一、香辣豆豉干煸四季豆

食材准备

四季豆400g，香辣豆豉2大勺，大蒜5瓣，干辣椒6个，花椒1小撮，生抽1勺，食用盐少许，白糖一点点，食用油适量

详细做法

1. 四季豆摘掉两头的老筋，掰成4cm左右的长段，用清水冲洗干净，然后彻底沥干表面的水分，一定要沥干，不然下锅会溅油。

2. 大蒜切成蒜末，干辣椒剪段备用。

3. 锅中放多一点食用油，油热至七成热，倒入沥干水分的四季豆，中火慢炸，炸到四季豆表面起皱，变成翠绿色，完全熟透，捞出控油备用；不想油炸的话，也可以用平底锅少油，中小火慢慢煎，煎到表面起皱、完全熟透，效果是一样的。

4. 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味，注意不要炒糊，然后加入蒜末和豆豉，继续小火炒出豆豉的浓郁酱香味。

5. 转大火，倒入炸好的四季豆，快速翻炒均匀，加入生抽、一点点白糖提鲜，继续翻炒1分钟，让四季豆均匀裹满酱料。

6. 尝一下味道，根据个人口味加少许盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

二、番茄炒茄子

食材：番茄2个、长茄子1根、蒜末、少许盐

1. 茄子切长条，盐水浸泡5分钟去涩，番茄切块。

2. 少油慢炒茄子至软烂，加入番茄翻炒出沙。

3. 放蒜末、盐调味即可，清淡软烂，促进血液循环，防止血管堵塞。

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三、五香卤猪蹄

精准食材

主料：猪蹄2只（约800g）

卤料：八角2个、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小撮、姜片30g、葱段2根

调味：生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、盐适量、料酒2勺

详细家常做法

1. 猪蹄剁块，冷水下锅加料酒、姜片，煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 砂锅加足量清水，放入所有卤料、猪蹄，加生抽、老抽、冰糖，大火煮沸后转最小火。

3. 加盖慢卤60分钟，加适量盐调味，继续卤30分钟，关火后浸泡1小时（关键，入味核心）。

4. 捞出放凉，切块即可食用，冷藏2小时口感更佳，不腻不柴，卤香十足。

四、肉末土豆泥

准备食材：土豆、猪肉末、葱、蒜、牛奶、黄油、盐、黑胡椒、酱油、生抽、蚝油。

做法步骤：

1、准备三个中等大小的土豆，去皮洗净后切成块，放入锅中加清水没过土豆，加入少许盐，大火煮开转中火煮至土豆完全软烂。捞出后倒掉水分，用勺子或压泥器将土豆压成细腻的土豆泥。

2、趁热在土豆泥中加入一小块黄油、50毫升牛奶，加入少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀至绵软顺滑，备用。

3、葱切葱花，蒜切末，备用。起锅烧油，油热放入葱蒜末炒香，倒入猪肉末，中火翻炒至变色散开。

4、加入1勺生抽、半勺蚝油、少许酱油，翻炒均匀，继续煸炒至肉末微微出油、香气四溢。可根据口味加入少许白糖调味，翻炒至汤汁浓稠即可关火。

5、取一个深盘，将调好的土豆泥铺在底部，用勺子抹平，再将炒好的肉末均匀铺在土豆泥上，撒些葱花装饰即可上桌。

6、这道【肉末土豆泥】软糯香滑，土豆泥浓郁细腻，配上咸香入味的肉末，特别下饭。

五、爆炒鱿鱼须

准备食材：鱿鱼须、青椒、红椒、姜、蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备新鲜的鱿鱼须，清洗干净后去掉硬质口器和杂质，用清水反复冲洗，切成适口的小段，放入碗中加入少许料酒、姜片，抓拌均匀腌制5分钟去腥。青椒、红椒洗净去籽，改刀切成斜段备用，小米辣切圈，姜蒜切末备用。

2、起锅烧水，水开后加入少许料酒，放入鱿鱼须，快速焯水10秒至鱿鱼须刚卷曲立即捞出，用凉水过一遍，沥干水分备用。

3、热锅倒油，油热后放入姜蒜末、小米辣爆香，随后放入青椒、红椒，大火快炒至断生。

4、倒入鱿鱼须，转大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，翻炒均匀，使调味料充分裹在鱿鱼须表面。

5、继续大火爆炒约30秒，待鱿鱼须完全入味且保持嫩脆口感时，关火装盘，即可上桌。

六、土豆肉末盖浇饭

准备食材：土豆、猪肉末、洋葱、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、鸡蛋、米饭。

做法步骤：

1、准备两个中等大小的土豆，去皮洗净后切成小丁，放入清水中浸泡片刻，去掉多余淀粉，捞出沥干水分备用。准备一根胡萝卜，去皮切成小丁；一个青椒切成小丁；半个洋葱切成小丁。葱姜蒜切末备用。

2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末，小火煸出香味，加入200克猪肉末，快速翻炒至肉末变色，加入1勺料酒去腥，继续翻炒均匀。

3、放入土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁，一起翻炒至土豆表面微微发透明，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，翻拌均匀。

4、倒入适量清水，水量没过食材即可，加入1勺盐，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟，直至土豆软糯入味。

5、打开锅盖，放入青椒丁，大火收汁，尝味道适量调整调料，翻炒至汤汁收浓。

6、另起小锅煎一个荷包蛋，备用。

7、碗中盛入热米饭，浇上炒好的土豆肉末，最后放上荷包蛋，即可开动。

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七、可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、葱、姜、蒜。

做法：

1. 鸡翅划几刀，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。

2. 热锅凉油，放入鸡翅煎至两面金黄。

3. 加入葱姜蒜炒香，倒入可乐，没过鸡翅，加入生抽、老抽调味。

4. 大火烧开后转小火慢炖，至汤汁浓稠。

八、鱼香肉丝

食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

2. 调鱼香汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水搅拌均匀。

3. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入木耳、胡萝卜和青椒丝翻炒至断生。

6. 倒入炒好的肉丝，再倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。