“要想甜，加点盐”，糖醋里脊这样做，滋味更突出

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美食杰

不知道有没有小伙伴喜欢吃甜口的菜肴？从小就偏爱糖醋口、甜咸口这样的家常菜，家里人在做菜的时候，总会告诉小编：要想甜，加点盐。当时不知道为什么，但是加了盐的菜品，确实甜味更突出了，所以小编对这句俗语也记得格外牢。前两天突然想到这句话，于是上网查了一下原理，原来是因为人类的味觉有一个很特殊的地方，就是可以用一种味觉来增强另一种味觉。而盐是百味中的基础味道，可以更加衬托出其他味道的风味。所以在做甜口菜肴时，加点盐不仅风味更好，滋味更突出，也可以节省糖的用量。接下来就一起看下经典甜口菜品——糖醋里脊的做法吧！

糖醋里脊

配料：

猪里脊肉 250克、淀粉 20克、鸡蛋 1个、精盐 2勺、白糖 5克、番茄酱 30克、水 适量、葱、姜 适量、食油 适量、白醋 少许

烹饪步骤：

1.猪里脊肉洗净，切成长约4CM，厚约1CM的长条状。

2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分钟。

3.另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和适量水。（淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或其他谷物脱皮后直接磨成的粉末，而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品，制葡萄糖、麦芽糖等。）

4.搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）

5.把腌好的里脊肉放入碗中，搅拌均匀上浆。

6.锅中放入适量油，烧至六成热。

筷子测油温：

【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。

【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。

【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类.

7.转中小火，逐个放入里脊肉条。大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色即可。

8.将炸好的肉条捞出沥油，放碗中备用。

9.另取锅放入少许油，调入适量番茄酱。

10.开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入适量水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。

11.将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让肉条均匀裹上汤汁即可。

烹饪小贴士：

炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。2、食用时可撒少许白芝麻点缀。