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标题:
猪肉丸
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作者:
ace
时间:
2014-10-30 12:51
标题:
猪肉丸
美食吧
原材料:猪肉200克 鸡蛋1个
调味料:盐 2克 酱油2小勺 五香粉2克 玉米淀粉15克 荸荠2个 (姜、蒜、葱、花椒、大料、植物油、香油、胡椒粉)适量
配菜:小油菜 粉丝 油豆皮 枸杞子
制作过程:
备齐原材料和调味料
1. 猪前肩肉,先薄切成片细切成丝再切成颗粒状,再改刀剁成肉馅(如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做,自己剁的肉口感更好)。
2. 葱、蒜、荸荠细切成碎备用
3. 容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎,打入一个鸡蛋
4. 加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉,适量盐
5. 顺一个方向搅拌均匀直到上劲(肉馅由稀变干,越搅越粘稠,肉馅粘在筷子上搅动会吃力,只有上劲做出的丸子才有口感,如果搅了好一会了馅还是没上劲,适当再加一些玉米淀粉)
6. 小油菜提前烫过,油豆皮泡软切块、粉丝泡软备用
7. 锅底少许油,炒香葱段和姜片,放入花椒和八角爆香
8. 然后倒入2茶匙酱油
9. 加入老汤或者清水,烧微开
10. 一只手少蘸一点水抓起一把肉馅,从虎口挤出,用另一只手的大拇指挖下来直接放入锅中,挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
11. 大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫,可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右,再将备用的油菜和粉丝放入,用少许盐胡椒粉调味即可
12. 盛入碗中撒少许香葱碎即可
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