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标题: 很多人第一步就做错水煮花椰菜把握一关键「营养不流失」 [打印本页]

作者: ace 时间: 昨天 21:11
标题: 很多人第一步就做错水煮花椰菜把握一关键「营养不流失」
世界新闻网

将花椰菜直接放入滚水中，可以缩短加热时间，有助于减少水溶性营养成分流失，同时也比较容易维持鲜绿色泽与爽脆口感。示意图，非新闻当事者。（取材自pexels.com@Cats Coming ）

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花椰菜（青花菜）不仅清脆爽口，也是营养价值相当高的蔬菜，富含维生素C、维生素K、叶酸、膳食纤维等营养素，还含有多种抗氧化成分，无论做成沙拉、清炒或配菜都相当方便，深受不少家庭喜爱。不过，花椰菜要怎么煮，才能尽量保留其中的营养？

日本媒体「grape」报导，许多人料理花椰菜时，会先稍微汆烫再食用，但究竟应该从冷水开始煮，还是等水滚后再下锅？日本石川县的花椰菜农场「安井农场」（有限会社安井ファーム）建议，花椰菜最好等水滚后再下锅。

安井农场表示，如果从冷水开始煮，花椰菜需要较长的加热时间，与水接触的时间也会跟着增加，如此一来，维生素C等水溶性营养成分较容易溶出到水中。

相较之下，将花椰菜直接放入滚水中，可以缩短加热时间，有助于减少水溶性营养成分流失，同时也比较容易维持鲜绿色泽与爽脆口感。

安井农场进一步指出，像胡萝卜、马铃薯等较难从外部加热至中心的根茎类蔬菜，一般适合从冷水开始煮；但花椰菜这类较容易熟透的蔬菜，则适合从热水下锅，快速完成加热。

因此，下次汆烫花椰菜时，不妨先把水煮滚，再将花椰菜放入，以较短的时间完成加热，在兼顾口感与色泽的同时，也能减少部分水溶性营养成分流失。

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