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标题: 肋眼牛排怎么挑？专家说选这个风味更丰富 [打印本页]

作者: ace 时间: 昨天 21:31
标题: 肋眼牛排怎么挑？专家说选这个风味更丰富
世界新闻网

专家说带骨肋眼比无骨肋眼更具风味和水分，也因此价格较贵。牛排示意图。（取材自unsplash.com@Farhad Ibrahimzade）

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牛肉每个部位的品质都不相同，因此价钱也不同，如果想吃到最棒的牛排，只点肋眼还不够，因为无骨和带骨肋眼也有差异；The Takeout报导，专家说带骨肋眼吃起来味道更浓郁，因此价格也比较贵，且用烤架烤是最佳方式。

The Takeout采访「食物的来源」（Where The Food Comes From）的制作人兼主持人卡特（Chip Carter）。卡特说，是否带骨会影响肋眼两个重要品质，也就是风味和水分，很多专业和挑剔的味蕾尝一口就能分辨那块肋眼是带骨还是无骨，因为骨头在烹饪时会渗出风味到牛肉中，因此带骨价格更高，花费的钱包括那块骨头的成本，但既然都要挥霍了就别亏待自己，「你不会讨厌无骨肋眼，但绝对会爱上带骨肋眼」。

带骨肋眼的烹调方式很多，可以用先低温后高温烧烤法（reverse sear）或用铸铁锅煎，成果绝对让人大为惊艳，不过用烤架是最好的方式。卡特说，不需要因为带骨肋眼有骨头就调整烹调方式，就像烹煮无骨肋眼一样就可以了，两面用高温煎几分钟，「你煮的是肉而不是骨头，边缘的一块骨头没有那么大的影响」。

把烤架火点燃，拿一块带骨肋眼就可以开始制作顶级美味，要记得不要犯很多人烹调肋眼常见的错误，就是要整块端上桌，盘子旁附一把牛排刀，千万不要切片；卡特说千万别切片、切成条，那是让小块牛排看起来很大块的手法，这样会让牛排很快就冷掉。

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