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标题: 蒸鱼时，别总是会放姜葱，大厨偷偷放点“它”，腥味“自动”去除 [打印本页]

作者: ace 时间: 2024-3-12 12:15
标题: 蒸鱼时，别总是会放姜葱，大厨偷偷放点“它”，腥味“自动”去除
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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在一日三餐标准的四菜一汤当中，鱼是餐桌上必不可少的一道菜肴。不仅富含丰富的蛋白质，维生素等营养成分。而且鲜味和口感都是肉类中一流的！无论是清蒸的原汁原味，还是红烧的鲜味突出，没有固定的做法，只有口味之分。但是鱼肉所含的腥味比鲜味还要重，如果烹饪不当，会导致鱼肉的腥味反而加重，会覆盖鱼本身特有的鲜味！

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鲜嫩多汁的鱼肉虽然是好吃，但是腥味却比较难处理！很多人都知道用姜葱可以去除腥味，这种方法对于一般的鱼可能会有效，但是对腥味重的鱼可能会没有多大效果！在饭店从厨多年的大厨，总结出最实用的去腥方法，偷偷放点它，不管是淡水鱼，还是咸水鱼，只需一招！鱼腥味自动去除。

材料：

新鲜鱼500克，蒜子10克，大葱20克，姜片10克，葱段50克。

调味料：

酱油15克，蚝油3克，鸡粉2克，白糖2克，盐适量，猪油30克。

详细制作：

1.将宰杀处理干净后，用刀均匀剁成小块。然后放入调好的姜葱冰水里，浸泡10分钟后，捞出沥干水分。把锅烧热后，倒入猪油烧热。接着把处理好的鱼块放入，小火煎制：

2.把鱼块煎制两面金黄时，放入蒜子，姜片和大葱煸炒制香。接着放入2勺水烧开，放入调味料，小火焖制入味时。撒入葱段，大火收汁即可出锅：

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