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标题: 煮饭、蒸包子、煮面、炖鱼炖鸡用冷水还是热水 [打印本页]

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作者: ace    时间: 2019-9-6 08:37
标题: 煮饭、蒸包子、煮面、炖鱼炖鸡用冷水还是热水
爱家庭美食

做饭加个水也有这么多学问？

掌握了正确的用水方法

烹饪才会更顺利更美味哦！

1

煮饭用开水

这种方法

可以缩短蒸煮时间

保护米中的维生素

减少营养损失

煮饭的时间越长

维生素B1损失的越快~

2

蒸包子用冷水

生包子和水一起加热升温

这样可使包子均匀受热

并能弥补面团发酵不佳的缺点

蒸出的包子松软可口

3

煮面加凉水熟得快

煮干面条时

不必等水大开后下锅

水热之后就可以下锅了

煮面的过程中

应随时加凉水让面条均匀受热

这样容易煮透且汤清~

湿面条则应待锅中水大开时才下锅

煮时点两次凉水即可~

4

解冻用冷水

冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味

5

炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

这样鱼汤才会没有腥味

但必须一次放足水

如果中途加水

会减少原来的鲜味~

6

水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时

待蒸锅的水开了以后再上屉

能使鱼或肉外部

突然遇到高温蒸汽而立即收缩

内部鲜汁不外流

熟后味道鲜美，有光泽

7

煮肉用冷水还是热水

煮肉汤时

应先将水烧开再放肉

煮牛肉用开水

能使肉保持大量营养成分

味道特别香

鲜肉煲汤

应等汤开后下肉

用腌肉煲汤

应冷水下料

8

炒肉丝加水更嫩

炒肉丝、肉块加少许水翻炒

可以控制和弥补爆炒肉时水分损失

中途加清水不仅可以避免糊锅

而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩

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