健康吃意大利面 有4招
华盛顿邮报https://imagizer.imageshack.com/img923/3367/pQMm9x.png
加入富含蛋白质的煮熟肉类、鱼、豆子或豆腐，都可让一份意大利面营养更丰富。(图／123RF)
意大利面煮起来不费事，保存也很方便，当不知道晚餐该做什么的时候，它往往是个简单的解决方案。华盛顿邮报报导指出，由于意大利面碳水化合物含量较高，被认为对体重与健康不利，所以常常不在人们的选项中。
洛杉矶加州大学健康中心营养师莫尔丝(Erin Morse)表示，意大利面不该被称为「增肥食品」，碳水化合物也不是坏东西。2018年在医学期刊「刺胳针」(Lancet)的一篇报告中，研究人员推估，50岁的人如果从碳水化合物中摄取每日所需热量的一半，可比低碳水化合物饮食(低于30%的热量)者多活4年。
意大利面多由精制面粉制成，去除了小麦富含纤维的外皮；但这种被称为粗粒小麦粉(semolina)的面粉，来自杜兰小麦(durum wheat)，其蛋白质含量高于其他品种小麦。
以下是营养专家所提供的一些让意大利面健康吃的诀窍：
1.测量分量。一份意大利面为2盎司干面，或约1杯煮熟的面。莫尔丝说，这取决于意大利面的形状，所以最好量一下；如果用目测，一杯煮熟的意大利面约一个棒球的大小。
2.不要煮得太熟。否则会破坏蛋白质和淀粉之间的结合。哈佛大学公共卫生学院的博士后研究生杜梦溪(Mengxi Du)指出，蛋白质与淀粉结合在较硬的面条中才能保持完好，也就是嚼劲十足(al dente)；面条的GI值也处于较低水平，能维持更长时间的饱足感。各种意大利面烹煮的时间不同，可参考包装说明。
3.添加蔬菜。可增加纤维与营养。莫尔丝说，可将煮熟的胡萝卜、花椰菜、甜椒或绿叶蔬菜拌入酱汁中，或将冷冻蔬菜与酱汁一起加热，浇在意大利面上。加入富含蛋白质的煮熟肉类、鱼、豆子或豆腐，都可让一份意大利面营养更丰富。
4.选择低钠酱汁。半杯番茄酱约等于每日饮食的一份蔬菜。罐装酱料通常钠含量较高；一份2023年意大利面酱测试报告中，有几款酱料每份含钠量高达420毫克，相当于每日摄取上限2300毫克的20%。
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