鸡蛋存放冰箱门不够冷 有个地方更安全
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蛋。Image by Erika Varga from Pixabay
多数人会把鸡蛋存放在冰箱门上，但食谱网站Simply Recipes专栏作家狄罗娜多（Mary Jo DiLonardo）指出，这并非保持鸡蛋新鲜与安全的好地方。
蛋商Vital Farms 品管副总裁佛拉赫提（Jeanine Flaherty）表示，人们喜欢把蛋放在冰箱门的蛋盒上，但这并不是最好的地方。她说，鸡蛋应该放在冰箱最冷的地方，以尽可能保持新鲜。
冰箱门是冰箱温度最高的地方，将鸡蛋放在冰箱内部的收纳盒是更安全的选择。佛拉赫提说，冰箱门的温度会随着开关而变化，因此鸡蛋最好存放在靠近冰箱后部的地方，那里始终保持低温，可避免细菌滋生或变质。
食品水分检测仪制造商AQUALAB by Addium的食品科学家卡特莱特（Zachary Cartwright）表示，未煮熟的蛋最好存放在持续低温的环境中，以保持新鲜与安全。他说，鸡蛋的建议保存温度约为 40°F（4°C），最好使用冰箱温度计来设置并维持这个温度，尤其是有多个温区的冰箱。
存放温度超过45°F（7°C）时， 鸡蛋表面容易滋生细菌。卡特莱特说，当鸡蛋保存不当与温度起伏时，蛋壳上会凝结水珠，若有细菌存在，便会促使它们生长。蛋壳表面有许多细小孔隙，虽然内部有一层薄膜，但鸡蛋若破裂或损坏，都会让细菌有机会入侵。
佛拉赫提说，像鸡蛋这类生鲜食品永远不会是「零风险」。如果保存得当，从包装日期算起，可在冰箱保存三至五周，但最好参考「最佳食用日期」，以确保新鲜。她说，她的经验法则是如果看或闻起来不对劲，或者在冰箱中放置很长时间，就宁可丢弃。
虽然冰箱门设计美观的蛋盒很吸引人，但并不是保存鸡蛋的最佳方案。佛拉赫提强调，她也喜欢这些可爱的蛋盒，但鸡蛋最好保存在纸盒中。封闭的纸盒可以保护多孔隙的蛋壳不受任何潜在污染。
卡特莱特补充说，纸盒可以防止温度变化，确保鸡蛋的安全。他说，这层包装还可隔绝鸡蛋吸收冰箱中其他食物的气味；此外，纸盒也有助于稳定鸡蛋周围的湿度，这对保鲜十分重要。
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